10 ricette

32

condividi su

Pizza alla carota. impasto al betacarotene

ingredienti

persone

4

Sale iodato

10 grammi

Olio extravergine di oliva

10 grammi

Lievito madre

100 grammi

Acqua

80 grammi

Carote

300 grammi

Semola

100 grammi

Farina di frumento tipo 0

350 grammi

prodotti da forno da Italia

Pizza alla carota. impasto al betacarotene

Pizza alla carota. impasto al betacarotene

vegano con glutine

pronta in

24 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Pizza alla carota. impasto al betacarotene

Questa pizza oltre al suo bellissimo colore e al suo sapore è anche un concentrato di vitamine e betacarotene, se poi la farciamo con ingredienti freschi e genuini allora diventa davvero un piatto unico perfetto

Pizza alla carota. impasto al betacarotene step 1

step 1

Innanzitutto prepariamo il purè di carote: ho proceduto alla cottura a vapore delle carote, voi potete anche cuocerle se preferite in abbondante acqua bollente

Pizza alla carota. impasto al betacarotene step 2

step 2

Appena cotte, con il minipimer ridurre in purè e ponetelo a raffreddare.

Pizza alla carota. impasto al betacarotene step 3

step 3

Una volta raffreddato, procedete con l’autolisi delle farine con il purè, quindi unite le farine setacciate e purè miscelate grossolanamente e lasciate riposare coperto da un canovaccio per 30 minuti.

Pizza alla carota. impasto al betacarotene step 4

step 4

Trascorso il tempo di autolisi in una ciotola unite acqua e lievito alla farina e purè e impastate, trasferite l’impasto nella ciotola dell’impastatrice e iniziate ad impastare per qualche minuto a velocità 1

Pizza alla carota. impasto al betacarotene step 5

step 5

Poi per circa 5 minuti a velocità 2 e per altri 10 minuti a velocità 3 fino ad arrivare ad incordatura. Ad incordatura avvenuta aggiungete l’olio evo a filo e impastare a velocità 3 fino a riprendere l’incordatura.

Pizza alla carota. impasto al betacarotene step 6

step 6

Se doveste avere problemi di incordatura, spegnete lasciate riposare e riprovare evitando di far scaldare l’impasto, solo se necessario e in estremis aggiungere un pugnetto o due di farina e riprovare fino ad incordare.

Pizza alla carota. impasto al betacarotene step 7

step 7

Una volta ottenuta l’incordatura, ventilare l’impasto, procedendo con due tre giri di gancio a distanza di 10 minuti per almeno 3 volte.

Pizza alla carota. impasto al betacarotene step 8

step 8

Trasferite a questo punto l’impasto dentro una ciotola oleata e copritela con della pellicola. Lasciate l’impasto a riposare per altri 60 minuti e procedere con delle pieghe in ciotola.

Pizza alla carota. impasto al betacarotene step 9

step 9

Fatene almeno due o tre. Coprite bene la ciotola con la pellicola e potete scegliete se fare lievitare subito, sarà pronto al raddoppio, oppure farlo maturare in frigo da un minimo di 6 a massimo 24 ore.

Pizza alla carota. impasto al betacarotene step 10

step 10

Una volta maturato o lievitato a temperatura ambiente l’impasto tiriamolo fuori dal frigo e formiamo i panetti di circa 200 g l’uno,

Pizza alla carota. impasto al betacarotene step 11

step 11

Disponiamoli su una spianatoia infarinata, spolveriamoli di farina e copriamoli con della pellicola oleata e da un canovaccio, li lasceremo acclimatare e lievitare per almeno 3 ore.

Pizza alla carota. impasto al betacarotene step 12

step 12

Una volta trascorso questo tempo, stendiamo i panetti e farciamoli a piacere, usate per lo spolvero della semola.

Pizza alla carota. impasto al betacarotene step 13

step 13

Dopo di che potete procedere a cuocere le vostre pizza direttamente in forno caldo con temperatura al massimo, avendo l’accortezza di infornare per un paio di minuti nella parte bassa del forno

Pizza alla carota. impasto al betacarotene step 14

step 14

una volta che la pizza sarà bella gonfia e avrete provveduto a controllare la cottura girandola di tanto in tanto, trasferire la pizza nella parte superiore del forno proprio sotto la resistenza per farla colorare

Pizza alla carota. impasto al betacarotene step 15

step 15

Io ho farcito le mie pizze con un pesto di zucchine ( ho grattugiato le zucchine e passate in padella con uno spicchio d’aglio, olio evo sale e origano)

Pizza alla carota. impasto al betacarotene step 16

step 16

Ho aggiunto peperoni in agrodolce, pomodorini pachino a spicchi, cipolla rossa di tropea lasciata macerare nel succo di limone, pesca, bresaola e mozzarelline di bufala.

Loading pic