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Polpette di lupini con mousse di avocado e crackers integrali

ingredienti

persone

4

Lupini bolliti, con sale

200 grammi

Patate dolci americane

200 grammi

Carote

2 unità

Olio extravergine di oliva

1 cucchiaio

Pepe

q.b.

Impanatura di mais

100 grammi

Olio di semi di girasole, per frittura

1 bicchiere

Yogurt greco magro

60 grammi

Avocado

1 unità

Granella di pistacchio

50 grammi

Succo di limone

1 tazzina

Sale iodato

1 pizzico

Crackers integrali

100 grammi

Fiori eduli

50 grammi

Antipasti da Italia - Lazio

Polpette di lupini con mousse di avocado e crackers integrali

Polpette di lupini con mousse di avocado e crackers integrali

vegetariano con glutine con lattosio con noci ricco in potassio

pronta in

1 ora

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Polpette di lupini con mousse di avocado e crackers integrali

Piccole polpette preparate con lupini, patate dolci americane e carote gialle, su una fresca mousse di avocado. Il tutto vien servito su crackers integrali che ne conferiscono una nota croccante, e arricchiti da fiori di melo

Polpette di lupini con mousse di avocado e crackers integrali step 1

step 1

Prepariamo le polpette di lupini: Mondare, lavare e tagliare a spicchi le patate e le carote e far cuocere in acqua bollente salata per circa 20 minuti e comunque fino a cottura

Polpette di lupini con mousse di avocado e crackers integrali step 2

step 2

(quando i rebbi della forchetta entreranno senza difficoltà nelle patate e nelle carote, queste sono cotte) quindi scolare e far raffreddare.

Polpette di lupini con mousse di avocado e crackers integrali step 3

step 3

Nel frattempo sbucciare i lupini e versare nel bicchiere del frullatore. Unire gli ortaggi lessi e ormai freddi e frullare insieme all’olio e.v.o. e una macinata di pepe in mix. Il composto risulta asciutto e morbido.

Polpette di lupini con mousse di avocado e crackers integrali step 4

step 4

In una padella versare l’olio da frittura e portare a temperatura. Nel frattempo formare delle piccole polpette con l’impasto frullato, e passare ogni polpetta nella impanatura di mais.

Polpette di lupini con mousse di avocado e crackers integrali step 5

step 5

Friggere le mini polpette di lupini nell’olio ben caldo per qualche minuto, girando delicatamente per non farle rompere. Adagiare su un piatto con carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.

Polpette di lupini con mousse di avocado e crackers integrali step 6

step 6

Nel frattempo prepariamo la mousse di avocado: Nel bicchiere del frullatore versare lo yogurt greco, i pistacchi sgusciati, il succo di mezzo limone e l’avocado sbucciato e tagliato in pezzi.

Polpette di lupini con mousse di avocado e crackers integrali step 7

step 7

Frullare il tutto e versare in una sac a poche con beccuccio a stella grande.

Polpette di lupini con mousse di avocado e crackers integrali step 8

step 8

Composizione del piatto: Disporre ogni singolo crackers nel piatto da portata, formare dei cestini con la sac a poche con la mousse di avocado e disporre in ognuno di essi una polpetta di lupini.

Polpette di lupini con mousse di avocado e crackers integrali step 9

step 9

Decorare con i fiori di melo (o altri fiori eduli) e servire.

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