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Spaghetti all'amatriciana

ingredienti

persone

2

Olio extravergine di oliva

1 cucchiaio

Sale iodato

q.b.

Pepe

q.b.

Peperoncino

q.b.

Vino bianco

30 mL

Pomodori pelati a cubetti

160 grammi

Pecorino

30 grammi

Guanciale di maiale

40 grammi

Spaghetti

180 grammi

Primi Piatti da Italia - Lazio

Spaghetti all'amatriciana

Spaghetti all'amatriciana

con carne con glutine con lattosio ricco in fosforo

pronta in

30 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Spaghetti all'amatriciana

E una ricetta antichissima che contempla luso di pochissimi ingredienti che pero devono essere quelli giusti: un guanciale amatriciano e il pecorino di Amatrice che si differenzia da quello romano perché è più delicato e meno sapido.

Spaghetti all'amatriciana step 1

step 1

Per prima cosa tagliamo il guanciale a striscioline e facciamolo rosolare a fiamma abbastanza vivace in una padella (meglio se di ferro) molto calda con l'olio evo.

Spaghetti all'amatriciana step 2

step 2

Quando prende colore e comincia ad arricciarsi ne prendiamo una piccola parte, la scoliamo e mettiamo da parte, il resto lo sfumiamo con il vino bianco e facciamo evaporare l'alcol per qualche secondo.

Spaghetti all'amatriciana step 3

step 3

Aggiungiamo il pepe macinandolo al momento.

Spaghetti all'amatriciana step 4

step 4

Aggiungiamo il peperoncino, uniamo al guanciale nella padella il pomodoro (io ho usato una passata fatta in casa ma potete usare i pelati o i pomodori freschi ma sbollentandoli prima per togliere la buccia)

Spaghetti all'amatriciana step 5

step 5

Cuociamo per qualche minuto aggiustando di sale. Facciamo addensare bene la salsa che deve risultare ben ristretta.

Spaghetti all'amatriciana step 6

step 6

Lessiamo gli spaghetti in acqua bollente leggermente meno salata del solito e scoliamoli al dente.

Spaghetti all'amatriciana step 7

step 7

Mettiamoli nella padella con il sugo e facciamo insaporire. togliamo la padella dal fuoco e aggiungiamo il pecorino e se serve un po' di acqua di cottura della pasta.

Spaghetti all'amatriciana step 8

step 8

Impiattiamo creando un nido di spaghetti con l'aiuto di un mestolo e di un forchettone, aggiungiamo sopra un po' di guanciale che avevamo messo da parte (per dare più croccantezza) e una spolverata di pecorino.

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