Spaghetti all'amatriciana
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Spaghetti all'amatriciana
ingredienti
persone
2
Olio extravergine di oliva
1 cucchiaio
Sale iodato
q.b.
Pepe
q.b.
Peperoncino
q.b.
Vino bianco
30 mL
Pomodori pelati a cubetti
160 grammi
Pecorino
30 grammi
Guanciale di maiale
40 grammi
Spaghetti
180 grammi
Primi Piatti da Italia - Lazio
Spaghetti all'amatriciana
Spaghetti all'amatriciana
pronta in
30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
E una ricetta antichissima che contempla luso di pochissimi ingredienti che pero devono essere quelli giusti: un guanciale amatriciano e il pecorino di Amatrice che si differenzia da quello romano perché è più delicato e meno sapido.
preparazione
step 1
Per prima cosa tagliamo il guanciale a striscioline e facciamolo rosolare a fiamma abbastanza vivace in una padella (meglio se di ferro) molto calda con l'olio evo.
step 2
Quando prende colore e comincia ad arricciarsi ne prendiamo una piccola parte, la scoliamo e mettiamo da parte, il resto lo sfumiamo con il vino bianco e facciamo evaporare l'alcol per qualche secondo.
step 3
Aggiungiamo il pepe macinandolo al momento.
step 4
Aggiungiamo il peperoncino, uniamo al guanciale nella padella il pomodoro (io ho usato una passata fatta in casa ma potete usare i pelati o i pomodori freschi ma sbollentandoli prima per togliere la buccia)
step 5
Cuociamo per qualche minuto aggiustando di sale. Facciamo addensare bene la salsa che deve risultare ben ristretta.
step 6
Lessiamo gli spaghetti in acqua bollente leggermente meno salata del solito e scoliamoli al dente.
step 7
Mettiamoli nella padella con il sugo e facciamo insaporire. togliamo la padella dal fuoco e aggiungiamo il pecorino e se serve un po' di acqua di cottura della pasta.
step 8
Impiattiamo creando un nido di spaghetti con l'aiuto di un mestolo e di un forchettone, aggiungiamo sopra un po' di guanciale che avevamo messo da parte (per dare più croccantezza) e una spolverata di pecorino.
