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Risotto radicchio e stracchino

ingredienti

persone

3

Burro

25 grammi

Olio extravergine di oliva

1 cucchiaino

Brodo granulare verdure

25 grammi

Sale iodato

q.b.

Pepe

q.b.

Radicchio rosso

100 grammi

Scalogni

1 unità

Riso

240 grammi

Stracchino

60 grammi

Parmigiano grattugiato

2 cucchiai

Vino bianco da tavola

1 bicchiere

Primi Piatti da Italia

Risotto radicchio e stracchino

Risotto radicchio e stracchino

vegetariano con lattosio

pronta in

1 ora

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Risotto radicchio e stracchino

Un risotto semplice, cremoso e gustoso.

Risotto radicchio e stracchino step 1

step 1

Preparare il brodo vegetale o col dado, o in maniera classica patata, carota, sedano, cipolla, pomodori: circa 1 1.5 L. In una padella riscaldare l'olio con una noce di burro e far appassire lo scalogno tritato.

Risotto radicchio e stracchino step 2

step 2

Aggiungere il radicchio tagliato finemente e lasciar cuocere per qualche minuto, sfumando giusto con un goccio di vino. Aggiungere il riso e far tostare qualche minuto, poi sfumare col vino fino a farlo evaporare.

Risotto radicchio e stracchino step 3

step 3

Quindi ricoprire con il brodo fino al livello del riso e far asciugare, aggiustare di sale e pepe e poi versare un mestolo alla volta di brodo, lasciando quasi asciugare prima di aggiungere il successivo mestolo.

Risotto radicchio e stracchino step 4

step 4

Quando la cottura del riso sarà quasi ultimata, aggiungere e amalgamare lo stracchino. Se necessario continuare ad aggiungere brodo, fino a cottura e poi mantecare con qualche fiocco di burro e parmigiano.

Risotto radicchio e stracchino step 5

step 5

Servire ben caldo. Buon appetito!

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