Risotto Di Piselli Con Sottiletta E Rose Di Prosciutto Cotto
Primi Piatti da Italia
Risotto radicchio e stracchino
Risotto radicchio e stracchino
pronta in
1 ora
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Un risotto semplice, cremoso e gustoso.
preparazione
step 1
Preparare il brodo vegetale o col dado, o in maniera classica patata, carota, sedano, cipolla, pomodori: circa 1 1.5 L. In una padella riscaldare l'olio con una noce di burro e far appassire lo scalogno tritato.
step 2
Aggiungere il radicchio tagliato finemente e lasciar cuocere per qualche minuto, sfumando giusto con un goccio di vino. Aggiungere il riso e far tostare qualche minuto, poi sfumare col vino fino a farlo evaporare.
step 3
Quindi ricoprire con il brodo fino al livello del riso e far asciugare, aggiustare di sale e pepe e poi versare un mestolo alla volta di brodo, lasciando quasi asciugare prima di aggiungere il successivo mestolo.
step 4
Quando la cottura del riso sarà quasi ultimata, aggiungere e amalgamare lo stracchino. Se necessario continuare ad aggiungere brodo, fino a cottura e poi mantecare con qualche fiocco di burro e parmigiano.
step 5
Servire ben caldo. Buon appetito!