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compartes en

Croissant Integral con las bayas

ingredientes

personas

30

Manteca, mantequilla

850 gramos

Sal yodada

30 gramos

Miel

50 gramos

Huevos

450 gramos

Leche entera

300 gramos

Azúcar blanca

300 gramos

Levadura de cerveza fresca

70 gramos

Agua

225 gramos

Farina di frumento tipo 1

750 gramos

Harina integral

750 gramos

Mermelada de frutos del bosque

150 gramos

postres de Italia

Croissant Integral con las bayas

Croissant Integral con las bayas

vegetariano con gluten con huevos con lactosa

lista en

7 horas

dificultad

requerimiento diario

100% Grasa

100% Proteína

100% Carbohidratos

traducido del Italiano con google translate

Croissant Integral con las bayas

receta paso a paso con el fin de hacer que algunos croissants sabrosos en casa, como los pasteles.

Croissant Integral con las bayas paso 1

paso 1

Lievitino: Mezclar 250 gramos de harina de trigo y 250 gramos de harina y levadura 1 con agua hasta conseguir una bola, y luego ponerlo en un recipiente lleno de agua a 38 °.

Croissant Integral con las bayas paso 2

paso 2

Cuando empieza a flotar, ya está listo.

Croissant Integral con las bayas paso 3

paso 3

Masa: Hacer una masa con 500 gramos de harina de trigo, 500 gramos de harina 1, azúcar, leche, uva, miel, 150 gramos de mantequilla, sal y lievitino, a continuación, poner a reposar en el refrigerador durante al menos una hora.

Croissant Integral con las bayas paso 4

paso 4

Descamación: dos son los trucos del oficio: la mantequilla debe ser suave a temperatura ambiente, la masa en lugar de refrigerador frío.

Croissant Integral con las bayas paso 5

paso 5

Retire la masa del refrigerador y extenderla con un rodillo después de poner un montón de harina sobre la mesa para conseguir una plaza.

Croissant Integral con las bayas paso 6

paso 6

A continuación, poner 700 gramos de mantequilla en la masa, doblarla sobre sí misma y rodar con un rodillo.

Croissant Integral con las bayas paso 7

paso 7

Lo importante es que la mantequilla se mezcla con pasta sin escape. Se procede con tres por tres pliegues, haciendo reposar la masa durante media hora entre un pliegue y el otro.

Croissant Integral con las bayas paso 8

paso 8

Después de la última reinstala la masa en la nevera a subir por una hora.

Croissant Integral con las bayas paso 9

paso 9

Formación de cruasanes: esencial es mantener la pasta fría: mejor que tomar trozos pequeños, se los presente con un rodillo y se corta en pequeños cuadrados.

Croissant Integral con las bayas paso 10

paso 10

El lado bajo licencia más delgado, lo anterior parece más alto, pero perforado en el centro, por lo que tiene un lugar para poner las bayas.

Croissant Integral con las bayas paso 11

paso 11

En este caso estábamos acostumbrados los semicanditi, pero también se puede usar mermelada. Que vaya a la izquierda subiendo durante dos horas abundantes.

Croissant Integral con las bayas paso 12

paso 12

Cocción: Una vez fermentado, hornear los croissants en un horno de convección a 190 ° durante al menos 20 minutos. Después de sacarlos cubren las bayas con jalea de albaricoque

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