PASTICCETTI CREMA E AMARENA
di
11 ricette
Cotton cheesecake
ingredienti
persone
6
Zucchero a velo
q.b.
Succo di limone
20 mL
Uova
3 unità
Zucchero bianco
75 grammi
Amido di mais
30 grammi
Vanillina
1 bustina
Latte intero
60 mL
Olio di semi di girasole
40 mL
Formaggio spalmabile Philadelphia
125 grammi
Dolci da Italia
Cotton cheesecake
Cotton cheesecake
pronta in
2 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Una torta simile alla cheesecake internamente ma con una consistenza soffice
preparazione
step 1
Preriscaldare il forno a 150 gradi, statico. Prendere il nostro stampo da 18 cm di diametro con cerniera e foderare il fondo e i lati interni con la carta forno
step 2
è un po un foderamento da equilibristi ma aiutandosi con la carta da forno bagnata e la cerniera dello stampo riusciremo a foderarla
step 3
Ricopriamo il fondo esterno con la pellicola trasparente e poi con la carta stagnola per isolarlo bene.
step 4
Mettiamo sul fuoco una pentola con circa 1 litro di acqua e portarla a ebollizione.
step 5
Prendere una ciotola in acciaio e versare allinterno il Philadelphia, lolio e 25 gr di zucchero, metterla sulla pentola dove abbiamo fatto bollire lacqua ed a bagno maria con una frusta a mano
step 6
Amalgamiamo bene gli ingredienti fino a quando si saranno sciolti.
step 7
Aggiungere al composto sciolto, che abbiamo tolto dal bagno maria, il latte e la vanillina, mescolando bene, poi aggiungere i tuorli duovo, uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
step 8
Incorporare la maizena setacciata e mescolare, poi aggiungere il succo di limone.
step 9
Con la planetaria o con le fruste, montare gli albumi a neve ferma, aggiungere gradualmente i rimanenti 50 gr di zucchero quando inizia a formarsi la prima schiuma.
step 10
Versare un poalla volta gli albumi nel composto liquido e mescolare bene con una spatola in silicone dallalto verso il basso fino ad ottenere un composto omogeneo.
step 11
Quando abbiamo finito, versare il composto facendolo cadere da una distanza di 15-20 cm dalla teglia, nella teglia foderata precedentemente.
step 12
Prendere una pirofila più grande della teglia da 18 cm, versarvi lacqua che abbiamo usato per il bagno maria ed adagiarvi la tortiera allinterno.
step 13
Cuocere per circa 70 minuti, fino a quando la superficie della torta sia dorata.
step 14
Quando la torta sarà cotta toglierla dal forno, adagiarla su una grata e dopo 20 minuti togliere lanello della cerniera, la carta da forno e quando sarà quasi fredda la base ed adagiarla su un piatto da portata.
step 15
La torta può poi essere spolverizzata con zucchero a velo ed è eccezionale accompagnata con marmellata di lamponi o frutti di bosco.
