Tagliatelle artigianali alla panna e funghi
31 ricette
Croxetti in crema con funghi e patate
ingredienti
persone
4
Funghi secchi
80 grammi
Patate
2 unità
Aglio
2 spicchi
Panna da cucina UHT
200 grammi
Prezzemolo
1 cucchiaino
Sale iodato
q.b.
Pepe
q.b.
Burro
2 noci
Croxetti
320 grammi
Primi Piatti da Italia - Liguria
Croxetti in crema con funghi e patate
Croxetti in crema con funghi e patate
pronta in
40 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Quando ho chiesto alla proprietaria del negozietto, ha fatto un sorriso e mi ha spiegato che si trattava di una tipica, quanto antica, pasta ligure. Ovviamente l'ho comperata e, da allora, ogni estate quando vado a trovare i miei genitori in Liguria mi faccio la scorta per tutto l'inverno.
preparazione
step 1
Mettere i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida per circa un'ora e, nel frattempo, lessare le patate per circa 7minuti, dal momento dell'ebollizione dell'acqua, quindi pelarle e tagliarle a fette alte circa mezzo cm.
step 2
Con una schiumarola togliere i funghi dall'acqua, metterli in un colapasta e risciacquarli bene, ma delicatamente, sotto l'acqua corrente tiepida.
step 3
Non buttare l'acqua dove sono stati in ammollo i funghi. In una larga padella fare sciogliere una fettina di burro quindi versarvi i funghi e l'aglio. Salare e fare cuocere a fuoco medio per 5 minuti.
step 4
A questo punto aggiungere le patate affettate e 2 mestoli di acqua nella quale sono stati messi in ammollo i funghi facendo bene attenzione di prendere lentamente solo l'acqua di superficie con il mestolo.
step 5
Questo per evitare di smuovere la terra che è sul fondo.
step 6
Cuocere per circa 15 minuti con il coperchio scostato aggiungendo, quando necessita, ancora acqua dei funghi.
step 7
A questo punto aggiungere la panna, mescolare con cura facendo attenzione a non rompere le patate ed eventualmente aggiungere ancora un poco di sale e una macinata di pepe. Lasciare sul fuoco ancora 5 minuti.
step 8
Fare cuocere i croxetti scolandoli bene al dente e fargli finire la cottura nella padella con i funghi e le patate. Togliere lo spicchio di aglio e aggiungere il prezzemolo tritato.
step 9
Servire con un filo di olio extra vergine di oliva a crudo e una spolverata di formaggio grattugiato.
