Biscotti tarallucci glassati al limone
Piatti Unici da Tailandia
Curry Rosso Thailandese
Curry Rosso Thailandese
pronta in
40 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
La ricetta base del curry rosso thailandese, con parecchi ingredienti autentici thailandesi. Per questa ricetta ho usato pollo e sedano rapa; al pollo si può sostituire maiale, manzo, gamberi o tofu; al sedano rapa, melanzana, zucca, zucchine o rape. Piatto ricchissimo da accompagnare con del riso al vapore! Nb tutti gli ingredienti sono pesati Puliti e senza scarti
preparazione
step 1
Pulire il sedano rapa con un pelapatate (armandovi di pazienza) e tagliarlo a cubotti di circa un paio di cm di lato
step 2
Questo è il latte di cocco che uso. NON è assolutamente quello che si trova nel banco con il latte di soia o di riso (che è una bevanda al gusto cocco). Prodotto thailandese autentico, è piuttosto grasso (19% di grassi), si può conservare in frigo un paio di giorni ...
step 3
una volta aperta la confezione (io ne uso metà per me stesso). Ce ne sono di due tipi: questo, e quello in lattina. Se avete la possibilità, comprate questo in brik. Si trova nei negozi etnici che vendono prodotti asiatici, e costa 1,50 euro.
step 4
Far scaldare due-tre cucchiai di latte di cocco in un wok fino a farlo bollire, a fiamma alta ma non troppo
step 5
La pasta di curry rosso thailandese. Ce ne sono diverse (a casa ho anche quella verde, estremamente più piccante), è composta da erbe fresche, spezie e pasta di gamberi. Molto piccante e profumatissima, si trova anch'essa nei negozi etnici a prezzo esiguo.
step 6
Inserire la pasta di curry nel latte di cocco in bollore e far cuocere un paio di minuti
step 7
Questa è la consistenza che assumerà. Se si utilizza il latte in brik, si noteranno delle bollicine attorno alla pasta, che altro non è che la parte grassa del latte separatasi da quella magra. In quello in lattina potrebbe non succedere (è omogeneizzato)
step 8
Inserire il pollo e farlo cuocere nella pasta di curry e cocco. Fondamentale utilizzare delle parti di pollo con osso (io uso sovraccosce). La ricetta NON viene uguale se si usa petto di pollo, è necessario in quel caso usare del brodo di pollo senza sale in luogo dell'acqua
step 9
Dopo aver fatto ben assorbire il curry al pollo, inserire il resto del latte di cocco...
step 10
...e tutta l'acqua. A questo punto mettere 10 mL di salsa di pesce e 10 g di zucchero. Da qui in poi la fiamma dovrà essere dolce.
step 11
Questa è la salsa di pesce che uso. Prodotto del sud-est asiatico, componente fondamentale della cucina asiatica. è fatto da acciughe e sale (il calamaro è solo la marca, non c'è calamaro in questa salsa). è salata e un sapore abbastanza forte, ma non di acciughe ...
step 12
ha un odore non così dissimile da una salsa di soia, come sapore invece è decisamente più acuto. Si può sostituire con eguale quantità di salsa di soia tipo kikkoman (NON quella thai) o di condimento maggi. In ogni caso non si sentirà alcun sapore di pesce
step 13
trascorsi 10 minuti, aggiungere il sedano rapa, mescolare e far cuocere per altri 30 minuti
step 14
Questo è il risultato finale. Da accompagnare obbligatoriamente con del riso al vapore o bollito senza sale. Il curry, così com'è, ha un sapore deciso, ed è molto piccante (per chi non è abituato, è molto più piccante di una nduja). Io l'ho servito con riso indonesiano integrale.