Spatzle alla zucca con ragù bianco di scottona
7 ricette
Gnocchi di zucca con ragù bianco di cinghiale
ingredienti
persone
4
Sale
1 pizzico
Uova
1 unità
Formaggio grattuggiato
3 cucchiai
Cinghiale
500 grammi
Zucca
600 grammi
Farina di frumento tipo 00
200 grammi
Pepe in grani
15 unità
Bacche di ginepro
1 cucchiaino
Aglio
2 spicchi
Alloro
3 foglie
Paprica dolce
2 cucchiaini
Peperoncino in polvere
1 cucchiaino
Salvia fresca
5 foglie
Rosmarino secco
1 rametto
Cipolle
2 unità
Carote
2 unità
Brodo granulare classico
2 cucchiaini
Emmenthal
un po'
Noce moscata
10 grammi
Vino rosso
500 mL
Vino bianco
500 mL
Pepe
10 grammi
Olio extravergine di oliva
1 cucchiaio
Primi Piatti da Italia
Gnocchi di zucca con ragù bianco di cinghiale
Gnocchi di zucca con ragù bianco di cinghiale
pronta in
2 ore 30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Primo piatto gustoso con ingredienti autunnali
preparazione
step 1
Lasciar marinare il cinghiale con pepe in granì, vino rosso, vino bianco, rosmarino, bacche di ginepro, paprica, peperoncino, salvia, alloro, mezza cipolla, aglio per 12 ore circa
step 2
Trascorse le 12 ore scolare la carne dalla marinatura e tagliarla a dadini
step 3
In una padella Soffriggere la carne con un cucchiaio di olio, un trito di cipolla, carota e qualche aroma della marinatura
step 4
Filtrare la marinatura, usarne un po’ per sfumare la carne e successivamente aggiungere il resto allungato con acqua e brodo granulare
step 5
Aggiustate di sale e pepe e se gradito aggiungere un peperoncino e far cuocere per 2 ore circa
step 6
Nel frattempo fare la zucca a dadini e metterla in forno per 30 40 min a 180 gradi. Trascorso il tempo necessario lasciarla raffreddare
step 7
Una colta fredda frullarla e metterla in una ciotola con il pepe, il sale, la noce moscata, il formaggio grattugiato, l’uovo e la farina ( aggiungere altra farina se necessario)
step 8
Una volta creato l’impasto formare gli gnocchi e lasciarli riposare
step 9
Cuocere gli gnocchi scolandoli appena salgono in superficie
step 10
Impiattare gli gnocchi con il cinghiale ed una spolverata di parmiggiano ed emmenthal grattugiato grossolanamente .....buon appetito!!
