Riso al forno con piselli ricotta e salsiccia
31 ricette
Spinacino di vitello buono per ogni stagione
ingredienti
persone
6
Spinaci
700 grammi
Ricotta
150 grammi
Formaggio grattuggiato
50 grammi
Uova
2 unità
Pinoli secchi
1 cucchiaio
Noce moscata
q.b.
Sale iodato
q.b.
Pepe
q.b.
Carote
1 unità
Sedano
1 gambo
Cipolle
1 unità
Alloro
1 foglia
Dado, gusto vegetale
1 unità
Olio extravergine di oliva
q.b.
Tasca di vitello
800 grammi
Secondi Piatti da Egitto
Spinacino di vitello buono per ogni stagione
Spinacino di vitello buono per ogni stagione
pronta in
1 ora 30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Tornando a casa in macchina dal lavoro, ero in aperta campagna e il sole era ancora brillante e mi sono sentita spensierata e frizzante come se stessi facendo un viaggio di piacere. Forse è normale che sia così, è la luce dopo mesi di buio, nuvole e nebbie. Sono i colori del risveglio della natura dopo tanto grigiore. Sono i profumi di erba tagliata e di fiori che sbocciano dopo mesi di odore di umidità. Se si parla di felicità io non posso non pensare anche al cibo.
preparazione
step 1
Fare lessare gli spinaci in abbondante acqua, leggermente salata, per circa 10 minuti quindi scolarli e lasciarli intiepidire.
step 2
A questo punto strizzarli bene per eliminare più acqua possibile. Metterli in una ciotola con la ricotta, il formaggio grattugiato, le uova, i pinoli, un pizzico di noce moscata, una macinata di pepe e regolare di sale.
step 3
Mescolare molto bene.
step 4
Per riempire la tasca di vitello è meglio farsi aiutare da qualcuno. Appoggiarla su un tagliere, tenere l'apertura con due mani e cominciare ad inserire il ripieno preparato, poco per volta, spingendolo verso il fondo.
step 5
Quando la tasca sarà quasi piena, stringerla con le mani dall'apertura e scorrere verso il finale per fare in modo che si comprima bene il ripieno. Aggiungere ancora spinaci ma non fino all'apertura.
step 6
Con lo spago in cotone e l'ago chiudere bene la tasca facendo però attenzione a non strappare la carne. Se dovesse aprirsi durante la cottura sarebbe un disastro.
step 7
Pulire carota, sedano e cipolla dopodichè tritare tutto finemente.
step 8
In una capiente casseruola versare dell'olio extra vergine di oliva e farvi soffriggere le verdure.
step 9
Ora aggiungere lo spinacino e farlo cuocere cinque minuti per parte dopodichè versare nella casseruola 1 litro circa di acqua calda, la foglia di alloro, un dado o il sale.
step 10
Attenzione però a non esagerare in quanto l'intingolo restringendosi tende ad insaporirsi.
step 11
Subito all'inizio, durante la cottura, potrebbe uscire dalla cucitura della tasca di vitello un pochino di ripieno. E' normale.
step 12
Fare cuocere a fuoco medio l'intingolo deve sobbollire per circa 50 minuti/1 ora con il coperchio leggermente scostato e girare spesso lo spinacino da entrambe le parti facendo attenzione a non bucarlo.
step 13
Durante la cottura l'intingolo tenderà a restringersi ma non dovrà asciugarsi. Una volta cotto, togliere lo spinacino dalla casseruola e appoggiarlo su un tagliere.
step 14
Per avere delle fette perfettamente tagliate senza rischio di rottura, è preferibile affettarlo quando si sarà raffreddato.
step 15
Servire con patate arrosto e irrorare con l'intingolo di cottura ben caldo.
step 16
Consiglio: se dovesse esservi avanzato un po' di ripieno di spinaci, aggiungere 1 o 2 uova e fare delle frittatine.
