Crostata ai frutti di bosco
30 ricette
Pastiera salata
ingredienti
persone
10
Farina di frumento tipo 00
250 grammi
Uovo, tuorlo
3 unità
Zucchero bianco
60 grammi
Burro
100 grammi
Acqua
2 cucchiai
Sale iodato
q.b.
Pepe nero
q.b.
Grano cotto
300 grammi
Latte scremato
150 grammi
Burro
25 grammi
Uova
5 unità
Ricotta
250 grammi
Asparagi di bosco
100 grammi
Formaggio grattuggiato
140 grammi
Salame, tipo Napoli
120 grammi
Sale iodato
q.b.
Pepe nero
q.b.
Piatti Unici da Italia - Lazio
Pastiera salata
Pastiera salata
pronta in
3 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Una rivisitazione salata di un classico della pasticceria napoletana
preparazione
step 1
Per la frolla salata : Versate in un robot da cucina la farina,lo zucchero,100 grammi di burro,3 tuorli,2 cucchiai di acqua ghiacciata sale e pepe qb e lavorate per circa 40 secondi.
step 2
Dopo di che compattate a mano , avvolgete nella pellicola e ponete in frigo , lasciando riposare il composto per almeno 1 ora . Nel frattempo dedicatevi al ripieno.
step 3
Per la farcia: In una pentola versate il grano, con il latte , il burro, il sale ed il pepe e fate cuocere 20 minuti da quando inizia il bollore , a fiamma moderata, e rimescolando di tanto in tanto.
step 4
Tenete da parte e lasciate raffreddare .
step 5
In una ciotola a parte con uno sbattitore elettrico riducete a crema la ricotta con i tuorli, il formaggio grattugiato ed il grano ormai raffreddato.
step 6
Unite adesso gli albumi montati a neve,il salame tagliato a cubetti e gli asparagi tagliati a rondelle , e mescolate dal basso verso l'alto.
step 7
Foderate adesso una teglia da 28 cm di diametro, con la pasta conservata in frigo, dandogli uno spessore di mezzo centimetro. Versatevi la farcia e decorate con delle strisce di pasta dentellate.
step 8
Infornate a 170 ° forno ventilato per 50 minuti e poi per altri 5 tenendo acceso il forno solo dal basso.
step 9
Lasciate raffreddare dopo la cottura fuori dal forno e sformate.
