Scaccia con fave verdi e ricotta
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Rotolo di pasta all’uovo ripiena
ingredienti
persone
10
Farina di grano duro
500 grammi
Uova
2 unità
Sale
q.b.
Acqua
200 mL
Spinaci
1 chilo
Ricotta
400 grammi
Salsiccia di suino
200 grammi
Polpa di pomodoro
400 grammi
Formaggio grattuggiato
80 grammi
Olio extravergine di oliva
q.b.
Zucchero bianco
q.b.
Basilico
1 foglia
Burro
20 grammi
Pepe nero
q.b.
Noce moscata
q.b.
Aglio
2 spicchi
Latte parzialmente scremato
400 mL
Burro
30 grammi
Farina di frumento tipo 00
30 grammi
Primi Piatti da Italia - Sicilia
Rotolo di pasta all’uovo ripiena
Rotolo di pasta all’uovo ripiena
pronta in
2 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Una vera prelibatezza. Pasta all’uovo impastata e ripiena.
preparazione
step 1
Gli spinaci : Eliminare solo la parte finale e sciacquarli Metterli in una padella, con un filo d’acqua lasciandoli appassire
step 2
Rosolarli con uno spicchio d’aglio Una noce di burro ( 20 g. circa )
step 3
Condirli con una presa di sale Una macinata di pepe nero e noce moscata
step 4
Amalgamarvi il formaggio ( 30 g. circa ) Cuocerli per altri 2 minuti e toglierli dal fuoco, a raffreddare
step 5
Per il pomodoro : Prepararlo con gli ingredienti già inseriti (1 spicchio d’aglio, un pizzico di sale, 1/2 cucchiaino di zucchero,1 foglia di basilico, 1 cucchiaio di olio extravergine)
step 6
La pasta : Intiepidire l’acqua In una spianatoia sistemare la farina a fontana
step 7
Mettere al centro le uova con un pizzico di sale Fate assorbire le uova alla farina
step 8
Man mano aggiungere l’acqua, e ottenere un composto liscio e omogeneo Coprirla con un canovaccio e lasciarla riposare per 20 minuti circa
step 9
In ciotola Unire : Gli spinaci, La salsiccia, La ricotta Aggiungere un filo d’olio e mescolare
step 10
Preparazione del rotolo : Infarinare la spianatoia Appoggiarvi la pasta, e stirarla infarinandola man mano
step 11
Ottenendo una sfoglia larga e sottile di circa 2 mm. Sulla sfoglia, distribuirvi il composto Cospargervi un filo d’olio e 30 g. di formaggio grattugiato
step 12
Arrotolare la sfoglia su se stessa Il rotolo ottenuto, dividerlo in due
step 13
I due rotoli ottenuti, arrotolarli a loro volta in fogli di carta forno o canovacci Finito di arrotolarli, chiudeteli a caramella
step 14
La cottura in pentola :
step 15
I due rotoli, metterli in pentola, ricoprirli di acqua, Dal primo bollore farli cuocere per 12 minuti Scolarli e lasciarli raffreddare
step 16
La besciamella :
step 17
In un pentolino , mettere a bollire il latte con Un pizzico di sale Una macinata di pepe nero Una macinata di noce moscata
step 18
In un altro tegame, Fate sciogliere il burro ( 30 g. ) Aggiungere la farina ( 30 g. ) A filo il latte bollito Mescolate energicamente per qualche minuto
step 19
Cottura in forno : Preriscaldarlo a 180°
step 20
Tagliate a fette i rotoli In una pirofila, sulla base, distribuite 1/3 di besciamella Appoggiateci sopra, le fette dei rotoli
step 21
La besciamella rimasta, mescolatela al pomodoro Versate la salsa sulle fette
step 22
Completare, coprendo la salsa con i 20 g. di formaggio grattugiato rimasto Cuocere per 20 minuti
step 23
A Tavola : Impiattare caldo e servire
step 24
Tutte le foto le trovate sul mio blog. Le Ricette della Contea
