Arancini di pesce con zafferano
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Pomodori ripieni con riso e frutti di mare
ingredienti
persone
8
Pomodori rossi
8 unità
Riso
200 grammi
Cozze
250 grammi
Vongole
250 grammi
Gamberi
500 grammi
Seppia
300 grammi
Totano
300 grammi
Carote
1 unità
Sedano
1 gambo
Aglio
2 spicchi
Vino bianco
40 mL
Olio extravergine di oliva
q.b.
Sale iodato
q.b.
Pepe nero
q.b.
Peperoncino fresco
q.b.
Acqua
700 mL
Cipolle
1 metà
Burro
1 noce
Prezzemolo
2 cucchiai
Primi Piatti da Italia - Sicilia
Pomodori ripieni con riso e frutti di mare
Pomodori ripieni con riso e frutti di mare
pronta in
1 ora 30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Un pomodoro di ..mare
preparazione
step 1
togliere la calotta dai pomodori e svuotarli mettere un pizzico di sale sul fondo e capovolgerli
step 2
pulire i gamberi tenendo le teste per il fumetto
step 3
fare aprire le cozze con un po’ di prezzemolo e 20 ml. di vino bianco metterle da parte con po’ della loro acqua filtrata
step 4
fare aprire le vongole con un altro po’ di prezzemolo 1 spicchio d’aglio e 20 ml di vino bianco
step 5
appena aperte unire le cozze cuocere per 1 minuto e metterli da parte con un po’ d’acqua di cottura filtrata e privi di guscio
step 6
Preparare il fumetto : mettere in una pentola le teste dei gamberi, spremendole man mano
step 7
la cipolla , un po’ di prezzemolo, 1 carota , il gambo del sedano versarvi 700 ml. circa di acqua e farlo cuocere per 30 minuti circa
step 8
quando e’ pronto metterne 1 cucchiaio dentro ogni pomodoro
step 9
tagliare a pezzettini la seppia e il totano farli rosolare con 1 cucchiaio di olio, uno spicchio d’aglio un po’ di prezzemolo e pepe rosso
step 10
sfumare con il vino rimasto e cuocere per 10 minuti circa a fine cottura unire le cozze con le vongole e i gamberi
step 11
tostare il riso con una noce di burro, un pizzico di sale e pepe nero
step 12
amalgamare tutto il misto di mare e un mestolo di fumetto filtrato cuocere per 2 minuti a fiamma alta e togliere dal fuoco
step 13
mettere i pomodori in una teglia con i bordi alti tenendoli più stretti possibili per mantenerli interi a fine cottura
step 14
riempirli chiuderli con le calotte cuocere in forno a 180° per 40 minuti e servire
step 15
quando si mettono in teglia e non rimangono stretti tra loro, in alternativa si possono riempire gli spazi vuoti con patate tagliate a tocchetti condite con sale e olio
