Sacchettini pasqualini con ricotta e carciofi
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Quiche fiori di zucca, zucchine e pinoli
ingredienti
persone
5
Farina di frumento tipo 00
250 grammi
Burro
125 grammi
Fiori di zucca
15 unità
Olio extravergine di oliva
2 cucchiai
Aglio
1 spicchio
Pinoli secchi
3 cucchiai
Uova
3 unità
Latte intero
90 grammi
Grana Padano
10 grammi
Sale iodato
q.b.
Pepe
q.b.
Acqua
60 grammi
Zucchine
400 grammi
Sale iodato
4 grammi
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Quiche fiori di zucca, zucchine e pinoli
Quiche fiori di zucca, zucchine e pinoli
pronta in
1 ora 45 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Un freschissimo e coloratissimo mazzo di fiori di zucca, una manciata di pinoli e qualche zucchina e la ricetta della pasta di brisée di Montersino che capita sottomano. Ecco come è nata questa squisita quiche rivisitata!
preparazione
step 1
Iniziamo con la brisée : Setaccia la farina e disponila a fontana unisci burro e sale, e incorpora un po' alla volta l'acqua.
step 2
Mescola innanzitutto burro e farina insieme, poi aggiungi tutti gli altri ingredienti: il risultato finale è una pasta particolarmente croccante e friabile.
step 3
Lavora velocemente l'impasto, facendo attenzione a non scaldarlo troppo forma un panetto, avvolgilo con la carta forno e schiaccialo per bene.
step 4
Non lavorare troppo la pasta! Acquisterebbe unelasticità eccessiva e si deformerebbe nel corso della cottura anche il tempo di riposo è importante per ridurre questo rischio. Riponi in frigorifero per almeno 30 minuti
step 5
Per la pre-cottura in bianco. Trascorso il tempo di riposo, riprendi l'impasto dal frigorifero, spolverizza con un po' di farina e stendilo con il matterello allo spessore di 2-3 mm.
step 6
Spennella il fondo di una tortiera del diametro di con un po' di burro fuso non spennellare i bordi per evitare che la pasta scivoli in cottura.
step 7
Io sinceramente ho saltato questo passaggio , avendo preferito rivestire lo stampo con della carta forno, in modo da aiutarmi poi al momento di sformare la quiche.
step 8
Rivesti lo stampo con la pasta brisée e rifila bene i bordi con una rotella liscia.
step 9
Con il pollice schiaccia bene il bordo in modo che aderisca allo stampo punzecchia il fondo con i rebbi di una forchetta, e copri il guscio con un foglio di carta forno.
step 10
Versa all'interno dei legumi o delle sfere di ceramica e procedi alla cottura in bianco, 180° per una quindicina circa di minuti per me nella parte medio bassa del forno.
step 11
Ora prepara il ripieno. Lava e monda le zucchine, tagliale poi a dadini e spadella con olio, aglio e sale.
step 12
Nel frattempo priva i fiori di zucca del pistillo, sciacquali e tagliane 10 sottilmente 5 vanno lasciati interi per decorazione. Aggiungili alla dadolata di zucchine prima di spegnere il fuoco, e 2 cucchiai di pinoli
step 13
Per la liason. In una ciotola mescola il latte, le uova, il grana e aggiusta di sale e pepe. Ma non incorporare questa cremina alla verdura
step 14
Composizione e cottura. Trascorso il tempo di cottura, sforna, elimina le sfere e la carta e distribuisci uniformemente gli ortaggi sul fondo della briseè precotta.
step 15
Copri il tutto con la liaison facendo attenzione a non sporcare il bordo, altrimenti in cottura brucerà e completa con i 5 fiori di zucca interi disposti a raggiera e l'ultima cucchiaiata di pinoli.
step 16
Cuoci in forno caldo 170°C, nella parte medio-bassa per una trentina di minuti o comunque fino a quando la liaison è del tutto rappresa. A cottura ultimata, sforna, lascia intiepidire, sforma e servi!
