Torta tu vuò fa lamericano
10 ricette
Tarte au chocolat
ingredienti
persone
10
Cioccolato fondente, senza latte
250 grammi
Panna fresca
250 grammi
Buccia di arancia grattugiata
1 cucchiaino
Sale iodato
2 grammi
Uovo, tuorlo
4 unità
Burro
200 grammi
Zucchero bianco
180 grammi
Cacao amaro
30 grammi
Farina di frumento tipo 00
320 grammi
Dolci da Francia
Tarte au chocolat
Tarte au chocolat
pronta in
40 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Un dolce tipico della pasticceria francese, semplicissimo che ha una base di pasta frolla (in questa ricetta uso una frolla al cacao) e un ripieno di ganache al cioccolato.
preparazione
step 1
Lavorate il burro morbido con lo zucchero per amalgamare gli ingredienti, aggiungete il sale e la buccia d'arancia, unite i tuorli e infine la farine e il cacao.
step 2
Lavorate quanto basta per ottenere la consistenza classica della frolla. Compattate l'impasto con le mani e sigillatelo con la pellicola, Fate riposare la frolla in frigorifero per un paio d'ore.
step 3
Stendete la frolla su un ripiano ben infarinato fino ad avere uno spessore di 1,5 / 2 cm. Adagiate la frolla nel vostro stampo per crostate imburrato e infarinato. Bucherellate il fondo con una forchetta.
step 4
Per fare la cottura in bianco delle base dobbiamo mettere sul fondo della frolla un foglio di carta da forno (senza andare sui bordi)
step 5
e mettere dei pesi appositi per la cottura altrimenti vanno bene anche dei legumi secchi (fagioli, ceci) o del riso. Questo serve per non far alzare il fondo della crostata durante la cottura.
step 6
Cuocete in forno statico già a 180° per 25 minuti circa. Dopo 20 minuti togliete la carta da forno e i pesi in modo che si cuocia bene anche il fondo. Sfornate e lasciate raffreddare.
step 7
Nel frattempo preparate la ganache. Tritate finemente il cioccolato con un coltello o con un robot da cucina.
step 8
Scaldate la panna in un pentolino fino a sfiorare il bollore, togliete dal fuoco e unite i cioccolato tritato. Girate il tutto velocemente e otterrete una crema densa, liscia e vellutata.
step 9
Trasferite la ganache in un recipiente freddo (mettetelo in congelatore 30 minuti prima) in modo da abbassare velocemente la temperatura.
step 10
Riempite la vostra frolla al cacao con la ganache tiepida e lasciate riposare in frigorifero per 4 ore. La tarte au chocolat semplificata è pronta per essere decorata con dei frutti di bosco e servita
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