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Tarte au chocolat

ingredienti

persone

10

Cioccolato fondente, senza latte

250 grammi

Panna fresca

250 grammi

Buccia di arancia grattugiata

1 cucchiaino

Sale iodato

2 grammi

Uovo, tuorlo

4 unità

Burro

200 grammi

Zucchero bianco

180 grammi

Cacao amaro

30 grammi

Farina di frumento tipo 00

320 grammi

Dolci da Francia

Tarte au chocolat

Tarte au chocolat

vegetariano con glutine con uova con lattosio

pronta in

40 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Tarte au chocolat

Un dolce tipico della pasticceria francese, semplicissimo che ha una base di pasta frolla (in questa ricetta uso una frolla al cacao) e un ripieno di ganache al cioccolato.

Tarte au chocolat step 1

step 1

Lavorate il burro morbido con lo zucchero per amalgamare gli ingredienti, aggiungete il sale e la buccia d'arancia, unite i tuorli e infine la farine e il cacao.

Tarte au chocolat step 2

step 2

Lavorate quanto basta per ottenere la consistenza classica della frolla. Compattate l'impasto con le mani e sigillatelo con la pellicola, Fate riposare la frolla in frigorifero per un paio d'ore.

Tarte au chocolat step 3

step 3

Stendete la frolla su un ripiano ben infarinato fino ad avere uno spessore di 1,5 / 2 cm. Adagiate la frolla nel vostro stampo per crostate imburrato e infarinato. Bucherellate il fondo con una forchetta.

Tarte au chocolat step 4

step 4

Per fare la cottura in bianco delle base dobbiamo mettere sul fondo della frolla un foglio di carta da forno (senza andare sui bordi)

Tarte au chocolat step 5

step 5

e mettere dei pesi appositi per la cottura altrimenti vanno bene anche dei legumi secchi (fagioli, ceci) o del riso. Questo serve per non far alzare il fondo della crostata durante la cottura.

Tarte au chocolat step 6

step 6

Cuocete in forno statico già a 180° per 25 minuti circa. Dopo 20 minuti togliete la carta da forno e i pesi in modo che si cuocia bene anche il fondo. Sfornate e lasciate raffreddare.

Tarte au chocolat step 7

step 7

Nel frattempo preparate la ganache. Tritate finemente il cioccolato con un coltello o con un robot da cucina.

Tarte au chocolat step 8

step 8

Scaldate la panna in un pentolino fino a sfiorare il bollore, togliete dal fuoco e unite i cioccolato tritato. Girate il tutto velocemente e otterrete una crema densa, liscia e vellutata.

Tarte au chocolat step 9

step 9

Trasferite la ganache in un recipiente freddo (mettetelo in congelatore 30 minuti prima) in modo da abbassare velocemente la temperatura.

Tarte au chocolat step 10

step 10

Riempite la vostra frolla al cacao con la ganache tiepida e lasciate riposare in frigorifero per 4 ore. La tarte au chocolat semplificata è pronta per essere decorata con dei frutti di bosco e servita

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