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Cestini di parmigiano con purea di fave e crema di asparagi

ingredienti

persone

4

Parmigiano grattugiato

130 grammi

Fave

250 grammi

Asparagi di serra

10 grammi

Cipolle

1 metà

Mozzarella

1 metà

Olio extravergine di oliva

q.b.

Sale iodato

q.b.

Pepe

q.b.

Antipasti da Italia

Cestini di parmigiano con purea di fave e crema di asparagi

Cestini di parmigiano con purea di fave e crema di asparagi

vegetariano con lattosio ricco in calcio ricco in fosforo

pronta in

1 ora 30 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Cestini di parmigiano con purea di fave e crema di asparagi

I cestini di parmigiano si mangiano e sono resistenti, quindi possono contenere creme, verdure e se vi va anche la pasta asciutta. Sono semplici da realizzare e farete un figurone!

Cestini di parmigiano con purea di fave e crema di asparagi step 1

step 1

Purea di fave. Lavate le fave secche e mettetele in una pentola con tre dita di acqua fredda.

Cestini di parmigiano con purea di fave e crema di asparagi step 2

step 2

Lasciatele cuocere per almeno 1 oretta fino a quando si saranno sfaldate e avranno assorbito tutta l'acqua.

Cestini di parmigiano con purea di fave e crema di asparagi step 3

step 3

A questo punto con l'aiuto di una frusta lavorate la crema per togliere i grumi, cioè le fave ancora intere. Aggiustate di sale e tenete da parte.

Cestini di parmigiano con purea di fave e crema di asparagi step 4

step 4

Crema di asparagi. Lavate gli asparagi, privateli della parte finale del gambo più dura e tagliateli a pezzetti avendo premura di tenere intere 4 punte.

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Cestini di parmigiano con purea di fave e crema di asparagi step 5

step 5

Pulite la cipolla e tagliatela a pezzetti, unite gli asparagi tenendo da parte le 4 punte, aggiungete due dita di acqua e lasciate cuocere fino a quando non si saranno ammorbiditi.

Cestini di parmigiano con purea di fave e crema di asparagi step 6

step 6

Sbollentate le 4 cime in acqua bollente salata facendo attenzione a non rovinarle. Quindi conditele con olio e pepe e lasciate insaporire.

Cestini di parmigiano con purea di fave e crema di asparagi step 7

step 7

Cestino di parmigiano. Prendete una padella piccola e versate 3 cucchiai di parmigiano, stendetelo appena con l'aiuto del cucchiaio e lasciatelo sciogliere a fuoco vivace.

Cestini di parmigiano con purea di fave e crema di asparagi step 8

step 8

Quando inizierà a dorarsi leggermente, prendete la padella e rovesciate il disco di parmigiano su un mestolo da brodo bello grande rovesciato in modo da ricavare la forma di una coppetta.

Cestini di parmigiano con purea di fave e crema di asparagi step 9

step 9

Assemblaggio cestino. In ogni cestino versate due cucchiaio di purea di fave, due cucchiai di crema di asparagi, una cima di asparago e un po' di mozzarella tagliata piccolissima. Ecco fatto!

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