Crostata ai frutti di bosco
di
53 ricette
Croissant con lievito madre
ingredienti
persone
12
Uovo, tuorlo
1 unità
Zucchero bianco
1 cucchiaino
Burro da sfoglia
250 grammi
Sale iodato
10 grammi
Zucchero bianco
80 grammi
Burro
30 grammi
Acqua
200 grammi
Instant dry yeast for dessert
150 grammi
Farina di frumento tipo 00
500 grammi
Prodotti da forno da Francia
Croissant con lievito madre
Croissant con lievito madre
pronta in
36 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Adoro alla follia Parigi! E soprattutto adoro fare colazione a Parigi! Quei croissants super burrosi che hanno un profumo avvolgente e irresistibile, ne mangerei uno ad ogni ora!
preparazione
step 1
Nella ciotola della planetaria dotata di foglia, sciogliere il licoli in acqua fino a quando non creerà una schiumetta.
step 2
Aggiungere quindi tutta la farina setacciata e lo zucchero. Mescolare brevemente e quando il tutto sarà amalgamato sostituire la foglia con il gancio.
step 3
Impastare a lungo per circa 10/15 minuti fino ad ottenere un bellimpasto liscio e omogeneo. Aggiungere a questo punto i 30 gr di burro, un pezzetto alla volta, e per ultimo il sale.
step 4
A questo punto, sistemare limpasto in una ciotola infarinata, coprire con pellicola trasparente e far riposare in frigo per almeno 10 ore (per me tutta la notte).
step 5
Trascorso questo tempo, togliere limpasto dal frigo e far acclimatare per circa 2 ore. Intanto prepariamo il burro che servirà per la sfogliatura, ci sono due strade, la più semplice a mio avviso è questa:
step 6
-Con il panetto freddo da frigo, tagliare il burro nel senso della lunghezza di uno spessore di circa 5mm, e sistemarle su un foglio di pellicola trasparente fino a formare un rettangolo.
step 7
Coprire con un altro foglio di pellicola trasparente e con laiuto del mattarello stendere fino a coprire gli spazi tra una fetta e laltra. Mettere subito in frigo e far riposare per almeno 45 minuti.
step 8
-La strada classica invece prevede di infarinare il panetto di burro e poi sistemarlo fra due fogli di pellicola. Batterlo con il mattarello fino ad appiattirlo formando un rettangolo.
step 9
Mettere subito in frigo e far riposare per almeno 45 minuti.
step 10
A questo punto possiamo iniziare la fase del pacchetto:
step 11
Prendere limpasto dal frigo, e con il mattarello stenderlo sul piano di lavoro infarinato fino ad ottenere un rettangolo con spessore di circa 1 cm e che dovrà essere più grande rispetto al rettangolo di burro.
step 12
Prendere dal frigo anche il rettangolo di burro e sistemarlo sul rettangolo di impasto in modo tale che copra 2/3 dellimpasto. Lasciare circa 1 cm libero di lato.
step 13
Piegare quindi sul burro la parte superiore di impasto rimasta libera e sovrapporre a questa la parte di impasto con il burro.
sponsor dell'autore
step 14
Ruotare il panetto di 90° con il lato corto del rettangolo verso di voi e la parte aperta alla vostra destra e appiattire bene i lati in modo da evitare fuoriuscite di burro durante le pieghe.
step 15
Ora stendere il panetto con il mattarello per formare un rettangolo di spessore di circa 8 mm. Piegare verso il centro il lato inferiore del panetto, poi piegare il lato superiore, girare di nuovo il panetto di 90°
step 16
(sempre con lato aperto alla destra). Sigillare bene i bordi e sistemare il panetto in un foglio di pellicola trasparente. Far riposare in frigo per almeno 1 ora.
step 17
Trascorso questo tempo, prendere il panetto dal frigo e far un ulteriore giro di pieghe: stendere il panetto con il mattarello per formare un rettangolo di spessore di circa 8 mm, sempre con il lato corto verso di voi.
step 18
Piegare verso il centro il lato inferiore del panetto, poi piegare il lato superiore, girare di nuovo il panetto di 90° (sempre con lato aperto alla destra).
step 19
Sistemare il panetto nel foglio di pellicola trasparente. Far riposare in frigo per almeno 1 ora.
step 20
Ripetere ancora il giro di pieghe per lultima volta e far riposare in frigo per unaltra ora.
step 21
Trascorso questo tempo siamo pronti per formare i nostri croissants:
step 22
Prendere il panetto dal frigo e stenderlo in un rettangolo SOLO per il verso della lunghezza. Con una rotella o coltello, tagliare tanti triangoli, a me ne sono usciti 13.
step 23
Tagliare la base di ciascun triangolo di circa mezzo cm e con le mani allungare delicatamente le estremità del triangolo.
step 24
Formare il croissant cercando di fare più giri possibili: il vero croissant deve avere i 7 scalini.
step 25
Sistemare i croissants sulla placca del forno ricoperta di pellicola e far lievitare per circa 15/18 ore (per me tutta la notte). Al mattino scaldare il forno a 220° e intanto spennellare i croissant con il tuorlo duovo
step 26
e lo zucchero semolato. Infornare i croissant per circa 5 minuti, dopodichè abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura fino alla classica doratura (circa 10minuti).
step 27
E dopo tanto lavoro, buona colazione a tutti!
