Torta fredda al cioccolato
Dolci da Italia
Mikado homemade
Mikado homemade
pronta in
3 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Sottili grissini ricoperti di cioccolato, uno snack super goloso da gustare a casa o a scuola, in ufficio, ovunque voi vogliate! Un classico spezzafame contraddistinto dal sapore stuzzichevole del grissino immerso nel cioccolato.
preparazione
step 1
Setacciare la farina, aggiungete il lievito (scioglietelo nell’acqua) e impastare
step 2
Aggiungere il latte, l’uovo, lo zucchero e il sale, lavorare bene e aggiungere l’olio a filo e il burro ammorbidito, ed eventualmente l’acqua
step 3
Lavorate finchè l’impasto non diventi liscio e sodo, dopo averlo lavorato per diversi minuti l’impasto non deve essere appiccicoso, ma deve essere molto elastico.
step 4
Porre l’impasto in in una ciotola e coprirla da una pellicola e lasciare riposare l’impasto per circa due ore.
step 5
Non deve raddoppiare a solo riposare affinché la maglia glutinica renda l’impasto facile da lavorare e da stendete.
step 6
Tirare l’impasto cercando di stendere a filoncini sottilissimi e tagliati alla stessa misura. Se trovate difficoltà nella stesura fate dei cordocini fino a quanto riuscite e poi lasciateli riposare coperti per 10 minuti
step 7
Distribuiteli su una placca da forno coperta da carta da forno e poneteli a cuocere in forno già caldo a 180° per circa 10-15 minuti
step 8
Più li farete sottili meno tempo dovranno stare in forno, ovviamente sono pronti quando saranno dorati. Poniamoli a raffreddare. Dovrebbero essere 60/70 circa
step 9
Prepariamo il cioccolato che andrà temperato, io utilizzo il metodo di temperaggio per inseminazione
step 10
Premetto che la temperatura di lavorazione perfetta è per il cioccolato fondente 32°, il cioccolato al latte 30° e per il cioccolato bianco 28°.
step 11
La fusione potete farla in forno statico a 45°, a bagnomaria (attenzione a schizzi e vapore che rovinano il cioccolato) o nel forno a microonde a potenza bassa
step 12
mai a fiamma diretta e mai oltre i 50 °, specialmente per il cioccolato al latte o bianco perché il latte nel cioccolato brucia facilmente.
step 13
Il temperaggio per inseminazione consiste ne fondere a 45° del cioccolato che intendete utilizzare. Aggiungete poi il quarto rimanente tagliato a pezzetti e mescolate con una spatola facendolo così sciogliere tutto
step 14
man mano che mescolerete la temperatura scenderà arrivando alla giusta formazione, o meglio saturazione, di cristalli stabili.
step 15
Dovreste essere arrivati a 32° per il cioccolato fondente, 30° cioccolato al latte e 28° cioccolato bianco. Con questo metodo non serve scendere sotto la temperatura di lavorazione e riscaldare nuovamente.
step 16
Ovvio che vi serve per questa operazione un termometro per cucina, in mancanza vi consiglio di sciogliere a bagnomaria il cioccolato, togliete dal fuoco quando il cioccolato è completamente sciolto
step 17
Aggiungete il quarto di cioccolato che avete messo da parte per abbassare la temperatura, l’operazione cosiddetta ad occhio’ non è il massimo, quindi vi consiglio un termometro per cucina
step 18
Il cioccolato fuso ponetelo in un contenitore alto, un bicchiere flute andrà benissimo, e gli ingredienti che avete scelto per la decorazione in diverse ciotoline: granella di nocciole, farina di cocco, etc..
step 19
Intingiamo i grissini nel cioccolato che preferiamo e poi nella granella. Oppure potete eseguire decorazioni con due tipi di cioccolato sullo stesso grissino
step 20
Fatto questo poneteli ben distanziati sulla carta da forno finché il cioccolato non si sarà indurito. Appena raffreddati completamente possono sono pronti per essere gustati