Frittata di albumi con pesto di foglie di broccolo
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Frittata di albumi con pesto di foglie di broccolo
ingredienti
persone
3
Uovo, albume
5 unità
Pangrattato
2 cucchiai
Sale iodato
2 pizzichi
Pepe nero
q.b.
Noce moscata
q.b.
Ricotta di pecora
30 grammi
Olio extravergine di oliva
1 cucchiaio
Foglie di broccoli
100 grammi
Olio extravergine di oliva
q.b.
Grana Padano grattugiato
1 cucchiaio
Pecorino
20 grammi
Mandorle
1 cucchiaio
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Frittata di albumi con pesto di foglie di broccolo
Frittata di albumi con pesto di foglie di broccolo
pronta in
40 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Per un pasto proteico e gustoso, accompagnato dal pesto di broccoli, ricco di proprietà benefiche.
preparazione
step 1
Prepara il pesto: lava le foglie di broccolo con i gambi e scottali per 10 minuti in acqua bollente salata. Scola e tampona con carta assorbente.
step 2
Taglia grossolanamente e metti nel boccale del mixer con le mandorle, il pecorino, il grana, un pizzico di sale e due cucchiai di olio.
step 3
Aziona le lame e trita a intermittenza aggiungendo gradualmente olio tanto quanto ne serve per ottenere un pesto cremoso.
step 4
Prepara la frittata: monta a neve gli albumi, aggiungi il sale, il pepe, la noce moscata, lolio, la ricotta grattugiata e mescola con cura.
step 5
Aggiungi infine il pangrattato e mescola dal basso verso lalto con un cucchiaio di legno per non smontare gli albumi.
step 6
Scalda un goccio di olio in una padella di 22 cm antiaderente, versa il composto, copri con il coperchio e fai cuocere 5 minuti circa.
step 7
Ribalta la frittata e continua la cottura per altri 5 minuti. Trasferisci la frittata su un tagliere e, con l'aiuto di un coppapasta, ricava dei cerchi di 8cm.
step 8
Disponi 2 o 3 dischi di frittata per ogni piatto, formando una torretta alternando con un cucchiaino di pesto. Accompagna con una insalata di finocchi.
