Tacchino arrosto
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Mazzancolle al vino ed erbe aromatiche con topinambur
ingredienti
persone
6
Mazzancolle
30 unità
Topinambur
500 grammi
Patate
250 grammi
Vino bianco
1/2 bicchiere
Rosmarino secco
q.b.
Salvia fresca
3 foglie
Timo essiccato
q.b.
Maggiorana essiccata
q.b.
Olio extravergine di oliva
q.b.
Olio di semi di girasole, per frittura
2 bicchieri
Secondi Piatti da Italia
Mazzancolle al vino ed erbe aromatiche con topinambur
Mazzancolle al vino ed erbe aromatiche con topinambur
pronta in
1 ora 30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Per la buona riuscita del piatto vi consiglio di non togliere le teste alle mazzancolle, limpiattamento ne godrà positivamente inoltre, sempre per apprezzare maggiormente la qualità estetica dei prodotti utilizzati ho scelto le patate a pasta viola. I topinambur li avete mai provati? Sono tuberi dal sapore simile al cuore di carciofo, molto delicati e stuzzicanti.
preparazione
step 1
Con laiuto del pelapatate sbucciate i topinambur e cercate di ricavare delle forme regolari tipo cubi/parallelepipedi.
step 2
Mettete i topinambur ( sia le forme regolari che i ritagli ) su carta da forno con poco olio e sale ed infornate a 190 per 20/25 minuti.
step 3
Sbucciate anche le patate e tagliatele sottilmente con la mandolina, lasciatele in acqua fredda a perdere amido e poi asciugatele con carta assorbente.
step 4
Incidete le mazzancolle sul dorso e, senza togliere carapace e testa, eliminate le interiora. Friggete le patate in olio di semi, scolatele e salatele.
step 5
Quando i topinambur saranno cotti emulsionate i ritagli con poca acqua calda e olio evo: otterrete una crema morbida da alternare ai cubetti più regolari cotti al forno.
step 6
In una padella caldissima mettete un filo di olio, i gamberi con due cucchiai di mix di aromatiche, fate dorare e sfumate con il vino.
step 7
Impiattate iniziando con qualche piccola cucchiaiata di purea, alternata ai cubetti di topinambur: continuate con le mazzancolle caldissime e le chips croccanti insaporite da una generosa macinata di sale.
