Tiella di riso, patate e carciofi
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Polpo in umido con patate
ingredienti
persone
4
Polpo
2 grammi
Cipolle
1 unità
Aglio
2 spicchi
Olio extravergine di oliva
q.b.
Pomodorini
10 unità
Patate
5 grammi
Vino bianco da tavola
1 bicchiere
Pepe
1 grammo
Prezzemolo
1 rametto
Piatti Unici da Italia - Puglia
Polpo in umido con patate
Polpo in umido con patate
pronta in
1 ora 25 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Un grande piatto che fa parte della tradizione culinaria pugliese è il Polpo in umido con patate!
preparazione
step 1
Pulire il polpo battendolo e strofinandolo su una superficie ruvida per eliminarne la viscidità. Dopodichè tagliarlo a pezzi grossolani.
step 2
In una pignata (in mancanza: usare una pentola in acciaio con fondo spesso) versare l'olio extravergine d'oliva e unire il polpo a pezzetti.
step 3
Coprire e far rosolare senza l’aggiunta di acqua e di sale: il polpo deve cuocere nella sua stessa acqua che rilascia in cottura. Cuocere per circa 30 minuti a fuoco lento.
step 4
A metà cottura il polpo inizierà a cambiare colore tendendo al rosa scuro: : a questo punto aggiungere le patate pulite e tagliate o a cubetti o a fette, e mescolare.
step 5
Sfumare con un pò di vino bianco; poi aggiungere tutti gli odori tagliati molto finemente: cipolla, aglio, pomodori tagliati in piccoli pezzi, prezzemolo e pepe.
step 6
Coprire la pentola con il suo coperchio e proseguire la cottura a fuoco lento per altri 30 minuti.
step 7
Una volta pronto, controllate la cottura del polpo: quando avrà acquisito una colorazione rossastra e la forchetta si infilerà facilmente nelle patate, il tutto sarà cotto al punto giusto. Servire ben caldo con delle fette di pane casereccio.
