Scaccia con fave verdi e ricotta
Rabaton!
ingredienti
persone
4
Spinaci
500 grammi
Ricotta
250 grammi
Pangrattato integrale
50 grammi
Maggiorana
1 cucchiaio
Salvia fresca
10 foglie
Zenzero
1 cucchiaio
Limoni
1 metà
Olio extravergine di oliva
2 cucchiai
Parmigiano stagionato 30 mesi
20 grammi
Gomasio
2 cucchiai
Primi Piatti da Italia - Piemonte
Rabaton!
Rabaton!
pronta in
1 ora 15 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
I rabaton sono un tipico primo piatto originario dell’alessandrino in Piemonte. Tradizionalmente questo piatto viene preparato con erbe selvatiche, ricotta e parmigiano, io in questo caso utilizzo degli spinaci ma andrebbero bene anche le bietole o altre verdure a foglia verde.
preparazione
step 1
Lavare gli spinaci, scolarli velocemente e lessarli a fuoco vivace in una pentola ampia con la sola acqua rimasta sulle foglie.
step 2
Cuocere gli spinaci freschi per 5 minuti, poi scolarli, strizzarli bene e tritarli finemente.
step 3
In una ciotola mescolare gli spinaci, la ricotta (di capra asciutta), 2/3 del parmigiano e la maggiorana.
step 4
Aggiungere poi la radice grattuggiata di zenzero, il succo di mezzo limone, il gomasio e 2 cucchiai di pangrattato per creare un impasto sufficientemente sodo.
step 5
Lasciare riposare al fresco per una mezz’ora. Poi prelevare un cucchiaio di impasto e farlo rotolare sul tagliere cosparso di pangrattato integrale e sistemarlo in una teglia leggermente oliata.
step 6
Continuare così fino a esaurimento dell’impasto disponendo ciascun rabaton su di una teglia foderata di carta forno spennellata d’olio evo aromatizzato con la salvia.
step 7
Una volta riempita la teglia di rabaton, cospargere di parmigiano grattuggiato, aggiungere poco olio e far gratinare in forno ventilato a 200 gradi per 20 min.
