Risotto ai carciofi
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Risotto alla barbabietola rossa con fonduta di castelmagno
Risotto alla barbabietola rossa con fonduta di castelmagno
pronta in
20 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Per descrivere questo risotto mi viene in mente una frase: gli opposti si attraggono. Rosso della barbabietola e bianco del Castelmagno. La dolcezza della barbabietola e la sapidità del Castelmagno. Non poteva mancare nel giorno di San Valentino un buon risotto rosso.
preparazione
step 1
Tritare finemente la cipolla e farla appassire in padella con 20gr di burro bagnando con un poco di brodo caldo per evitare che la cipolla si bruci.
step 2
Aggiungere il riso, tostarlo per qualche minuto e poi sfumare col vino bianco. Cuocere bagnando il riso con brodo o acqua bollente.
step 3
Frullare la rapa rossa e aggiungere un pizzico di sale.
step 4
In un pentolino far sciogliere il Castelmagno con 20gr di burro e il latte. Continuare a mescolare fino ad ottenere una crema densa e senza grumi.
step 5
Poco prima la fine della cottura del riso aggiungere la rapa frullata.
step 6
Mantecare con una parte della fonduta e 80gr di parmigiano, aggiungere un poco di succo di limone, quindi lasciar riposare per qualche minuto il riso e poi impiattare completando con la fonduta e qualche scorza di limone