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Risotto con seppia e rapa rossa

ingredienti

persone

2

Riso Carnaroli

160 grammi

Seppia

2 unità

Barbabietole rosse

2 unità

Scalogni

1 metà

Aglio

1 spicchio

Brodo di pesce

1 litro

Capperi

1 cucchiaio

Vino bianco

q.b.

Origano

q.b.

Olio extravergine di oliva

q.b.

Primi Piatti da Italia

Risotto con seppia e rapa rossa

Risotto con seppia e rapa rossa

con pesce fonte di Vit gruppo B ricco in ferro ricco in calcio ricco in potassio

pronta in

50 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Risotto con seppia e rapa rossa

http://lasalviadisilvia.com/2017/05/14/risotto-con-seppie-e-rapa-rossa/

Risotto con seppia e rapa rossa step 1

step 1

Portate il brodo ad ebollizione e preparate il risotto.

Risotto con seppia e rapa rossa step 2

step 2

Centrifugate la rapa rossa (in alternativa, frullatela in crema e passatela al setaccio fine in modo da ottenere una crema liscia ed omogenea).

Risotto con seppia e rapa rossa step 3

step 3

Tritate molto finemente lo scalogno e stufatelo, a fiamma bassa, in un pentolino con un filo d’olio.

Risotto con seppia e rapa rossa step 4

step 4

Prendete una casseruola (possibilmente di rame, ma acciaiata all’interno) e fate tostare il riso senza grassi, a fiamma media, per due o tre minuti, finché diventa lucido e semi-trasparente e al tatto rovente

Risotto con seppia e rapa rossa step 5

step 5

La tostatura serve ad impermeabilizzare i chicchi ed ottenere un grado ottimale di cottura. Salate il riso leggermente

Risotto con seppia e rapa rossa step 6

step 6

Sfumate con il vino bianco e fate evaporare in maniera completa la parte alcolica. Continuate la cottura del riso aggiungendo, man mano, un mestolo di fumetto sempre in ebollizione.

Risotto con seppia e rapa rossa step 7

step 7

Mentre il riso cuoce, pulite le seppia, togliete loro la sacca del nero e tenetela da parte (potete utilizzarla per un altro risotto, ad esempio).

Risotto con seppia e rapa rossa step 8

step 8

Tagliate la sacca di una seppia a julienne in modo da ottenere una sorta di tagliatellina. Portate sul fuoco una padella e, quando sarà rovente, unite la seppia e fatela arricciare senza grassi

Risotto con seppia e rapa rossa step 9

step 9

Dopo 40 secondi toglietela, ponetela in un piattino a riposare coperta da un foglio di pellicola trasparente. Continuerà a cuocersi con il suo calore e rimarrà umida.

Risotto con seppia e rapa rossa step 10

step 10

Tagliate la restante sacca della seppia a dadini. Sfregate sulla stessa padella uno spicchio di aglio rosso, aggiungete un filo d’olio e, a fiamma moderata, unite i dadini di seppia.

Risotto con seppia e rapa rossa step 11

step 11

Dopo 30 secondi sfumate con appena un goccio di vino bianco e fate evaporare la parte alcolica. Poi aggiungete un mestolo di brodo e portate la seppia a cottura.

Risotto con seppia e rapa rossa step 12

step 12

Quando mancheranno circa 5 minuti di cottura al riso, aggiungete i dadini di seppia. Cuoceranno insieme trasmettendosi i sapori. Unite anche 3 cucchiai di centrifugato di rapa rossa.

Risotto con seppia e rapa rossa step 13

step 13

Il riso ormai è pronto, per cui fuori dal fuoco unite un filo d’olio evo (meglio se tenuto in frigo o, in dei pirottini, in freezer, in modo da favorire lo shock termico).

Risotto con seppia e rapa rossa step 14

step 14

Mescolate il risotto vigorosamente con un mestolo di legno per incorporare aria e andate all’onda.

Risotto con seppia e rapa rossa step 15

step 15

Impiattate il risotto guarnendolo con la julienne di seppia, i fiori eduli, qualche cappero dissalato (che sono l’idea in più) e le foglioline di maggiorana.

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