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Schiacciata con l'uva senza glutine

ingredienti

persone

10

Farina di grano saraceno

50 grammi

Farina senza glutine per pane e lievitati

400 grammi

Acqua

300 grammi

Lievito di birra fresco

8 grammi

Miele

1 cucchiaino

Olio extravergine di oliva

2 cucchiai

Sale

2 grammi

Uva

600 grammi

Zucchero bianco

6 cucchiai

Olio extravergine di oliva

q.b.

Sale

q.b.

Prodotti da forno da Italia - Toscana

Schiacciata con l'uva senza glutine

Schiacciata con l'uva senza glutine

vegetariano

pronta in

3 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Schiacciata con l'uva senza glutine

In Toscana e in particolare a Firenze in questi giorni i panifici sono pieni di schiaccia con l'uva, è tipica di questo periodo della vendemmia. Ho dei bellissimi ricordi di grandi mangiate da bambina, il sapore dolcissimo dell'uva fragola dentro la focaccia è qualcosa di irresistibile! E oggi appena ho visto l'uva fragola dal fruttivendolo non ho resistito... ed ecco la mia versione gluten free

Schiacciata con l'uva senza glutine step 1

step 1

Sciogliere il lievito nell'acqua con il cucchiaino di miele. Lasciare agire pochi minuti, quindi aggiungere tutte le farine ed iniziare ad impastare bene fino ad ottenere un impasto compatto ma morbido. Unire anche l'olio e per ultimo il sale.

Schiacciata con l'uva senza glutine step 2

step 2

Continuare ad impastare per qualche minuto. Trasferire l'impasto in una ciotola e lasciare lievitare per 2 ore circa o comunque fino al raddoppio.

Schiacciata con l'uva senza glutine step 3

step 3

Trascorso il tempo di lievitazione, capovolgere l'impasto su un piano leggermente infarinato con la farina di riso. Prendere due terzi dell'impasto e con le mani leggermente infarinate stenderlo bene in una teglia rettangolare.

Schiacciata con l'uva senza glutine step 4

step 4

Distribuire sopra metà degli acini dell'uva lavata, io li divisi in due e ho anche tolto qualche semino, ma è solo gusto personale. Spolverizzare l'uva con due cucchiai di zucchero, qualche pizzico di sale e un filo di olio.

Schiacciata con l'uva senza glutine step 5

step 5

Prendere la parte di impasto rimasto e stenderlo con le mani su un foglio di carta da forno infarinata, della stessa dimensione della teglia.

Schiacciata con l'uva senza glutine step 6

step 6

Capovolgere la carta da forno sopra l'uva in modo da ricoprire tutta la teglia con l'impasto. Far coincidere i bordi e chiudere bene per non far uscire il succo. Coprire la teglia con un panno e metterla a lievitare nel forno spento per un'altra ora.

Schiacciata con l'uva senza glutine step 7

step 7

Accendere il forno a 220 gradi. Distribuire l'uva rimasta sulla superficie della focaccia, schiacciare leggermente con le mani, spolverizzare con lo zucchero rimasto, qualche pizzico di sale e un filo di olio.

Schiacciata con l'uva senza glutine step 8

step 8

Infornare per 10 minuti alla massima potenza, poi abbassare la temperatura a 180 gradi e continuare la cottura per altri 30 minuti circa, fino a quando sarà bella colorita. Mangiare calda, tiepida, fredda... è sempre buona!!!

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