Pasticcio delizioso con tortiglioni
15 ricette
Soufflé di zucca e fontina
ingredienti
persone
5
Fontina
100 grammi
Panna da cucina UHT
150 grammi
Pangrattato
q.b.
Uova
4 unità
Sale iodato
q.b.
Pepe
q.b.
Noce moscata
q.b.
Farina di frumento tipo 00
70 grammi
Burro
70 grammi
Latte intero
500 mL
Zucca
500 grammi
Parmigiano grattugiato
1 cucchiaio
Secondi Piatti da Italia
Soufflé di zucca e fontina
Soufflé di zucca e fontina
pronta in
45 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Ricetta gustosissima e semplice da preparare
preparazione
step 1
Tagliare la zucca a fette, privarla dei semi e della buccia e cuocerla in forno a 180° per circa 20 minuti, fino a farla risultare morbida. Lasciarla raffreddare e, con l’aiuto di un frullatore, ridurla in crema.
step 2
Preparare la besciamella: far sciogliere in un pentolino dai bordi alti il burro, aggiungere la farina e mescolare con una frusta per sciogliere i grumi fino a che il composto non si scurisce leggermente.
step 3
A questo punto aggiungere a filo il latte preferibilmente caldo ma si può aggiungere anche a temperatura ambiente e continuare a mescolare con la frusta.
step 4
Una volta versato tutto il latte aggiungere un pizzico di sale, un pò di pepe e una grattata abbondante di noce moscata.
step 5
Continuare a mescolare sul fuoco fino a che la besciamella non si addensa deve risultare ben compatta. Versare la besciamella in una ciotola e attendere che si raffreddi leggermente.
step 6
Aprire le uova e dividere i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve fermissima.
step 7
Mescolare la crema di zucca con la besciamella, con una manciata di parmigiano reggiano, del sale e i tuorli e aggiungere gli albumi mescolando delicatamente per non far smontare il composto.
step 8
Imburrare e ricoprire con il pangrattato le formine da soufflé o delle terrine in terracotta, riempire con il composto, aggiungere una grattata abbondante di parmigiano e mettere a cuocere a 180° per almeno 20 minuti.
step 9
Il soufflé sarà pronto quando sarà ben gonfio ed avrà formato una crosticina sulla superficie.
step 10
Preparare la crema di fontina da accompagnare al soufflé: tagliare la fontina a pezzetti e metterla a sciogliere a fuoco basso in un pentolino con della panna
step 11
Non far scaldare troppo la crema altrimenti si presenterà granulosa.
step 12
Una volta sfornato il soufflé versarvi sopra la crema di fontina e servirlo in tavola: buon appetito e attenzione, è ustionante!
