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Combo tortellini ripieni e cappelletti con rapa rossa e tartufo

ingredienti

persone

6

Petto di pollo

250 grammi

Petto di tacchino

160 grammi

Hamburger di tacchino

2 unità

Stracchino

50 grammi

Formaggio grattuggiato

6 cucchiai

Barbabietole rosse

2 unità

Farina di frumento tipo 00

1000 grammi

Uova

10 grammi

Cipolle

1 unità

Vino rosso, Sangiovese

1 bicchiere

Peperoncino

q.b.

Radicchio rosso

1 unità

Rosmarino secco

1 rametto

Noce moscata

q.b.

Olio extravergine di oliva

q.b.

Tartufo nero

q.b.

Dado, gusto classico

1 unità

Sale iodato

q.b.

Pepe nero

q.b.

Prosciutto crudo

160 grammi

Primi Piatti da Italia

Combo tortellini ripieni e cappelletti con rapa rossa e tartufo

Combo tortellini ripieni e cappelletti con rapa rossa e tartufo

con carne con glutine con uova con lattosio fonte di Vit gruppo B ricco in ferro ricco in potassio ricco in magnesio

pronta in

1 ora

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Combo tortellini ripieni e cappelletti con rapa rossa e tartufo

Cappelletti saltati con la rapa rossa tartufata, con scaglie di grana e tortellini con ripieno di carne e stracchino, con scaglie di grana.

Combo tortellini ripieni e cappelletti con rapa rossa e tartufo step 1

step 1

Disponete sulla spianatoia la farina e le uova con un pizzico di sale, impastate il tutto fino ad ottenere una pallina omogenea ed uniforme e lasciate riposare in un contenitore oleato.

Combo tortellini ripieni e cappelletti con rapa rossa e tartufo step 2

step 2

Nell'attesa fate rosolare in una padella il petto di pollo, il petto di tacchino, l'hamburger ed il prosciutto crudo e aggiungete sale, rosmarino e pepe. Quando il tutto è cotto, frullate.

Combo tortellini ripieni e cappelletti con rapa rossa e tartufo step 3

step 3

Una volta frullato, aggiungete al composto stracchino, formaggio, uova, noce moscata e mescolate bene fino ad ottenere il famoso compenso dei cappelletti.

Combo tortellini ripieni e cappelletti con rapa rossa e tartufo step 4

step 4

Tirate la sfoglia con il matterello e tagliate la sfoglia a strisce. Da queste ricaverete dei quadratini sui quali disporrete il compenso, che richiuderete dando loro la forma del cappelletto e del tortellino.

Combo tortellini ripieni e cappelletti con rapa rossa e tartufo step 5

step 5

Fate soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungete la rapa spellata e saltate il tutto con dado, peperoncino e sale.

Combo tortellini ripieni e cappelletti con rapa rossa e tartufo step 6

step 6

Una volta raggiunto il grado di cottura, frullate e rimettere in padella aggiungendo un po' di olio tartufato. Cuocete i cappelletti in acqua salata e saltateli in padella con la salsa di rapa tartufata.

Combo tortellini ripieni e cappelletti con rapa rossa e tartufo step 7

step 7

Fate soffriggere la cipolla in una padella con l'olio. Cuocete i tortellini in acqua salata e una volta cotti, saltateli in padella sfumandoli con del sangiovese. Quindi aggiungete dado, peperoncino, radicchio e sale.

Combo tortellini ripieni e cappelletti con rapa rossa e tartufo step 8

step 8

Entrambi i primi verranno serviti sullo stesso piatto: ai tortellini verranno aggiunte le di foglie di grana e ai cappelletti le scaglie di tartufo.

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