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Cozze allo zafferano

ingredienti

persone

4

Porri

1 metà

Cipolla

50 grammi

Alloro

1 foglia

Prezzemolo

2 rametti

Zafferano

q.b.

Vino bianco

1 bicchiere

Olio extravergine di oliva

4 cucchiai

Cozze

1000 grammi

Secondi Piatti da Italia

Cozze allo zafferano

Cozze allo zafferano

con crostacei fonte di Vit gruppo B ricco in ferro fonte di Vit C ricco in potassio ricco in fosforo con grassi buoni

pronta in

50 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Cozze allo zafferano

http://lasalviadisilvia.com/2016/09/04/cozze-allo-zafferano/

Cozze allo zafferano step 1

step 1

Pulite accuratamente le cozze. Togliete il bisso.

Cozze allo zafferano step 2

step 2

Sciacquatele sotto l’acqua corrente e conservatele in una ciotolina piena di acqua.

Cozze allo zafferano step 3

step 3

Tritate finemente cipolla e porro e poneteli in una padella insieme con un filo d’olio extravergine di oliva, l’alloro e i gambi del prezzemolo.

Cozze allo zafferano step 4

step 4

Ponete la padella sul fuoco e fate cuocere a fuoco lentissimo, in modo che la temperatura non superi mai i 90° C e i sapori possano esaltarsi. Fate anche attenzione al porro, che non bruci.

Cozze allo zafferano step 5

step 5

Quando cipolla e porro saranno imbionditi, togliete i gambi di prezzemolo versate anche il vino. Fate evaporare la parte alcolica lasciando bollire a fuoco dolce, fino a riduzione alla metà.

Cozze allo zafferano step 6

step 6

A questo punto, alzate il fuoco e, a padella ben calda, mettete le cozze. Chiudete con il coperchio in modo da favorire con il vapore l’apertura delle cozze. Dovete evitare che le cozze si asciughino troppo.

Cozze allo zafferano step 7

step 7

Il frutto deve rimanere umido. Per tale motivo toglietele dal fuoco appena si aprono ed evitare di stracuocerle. Ci vorranno circa 3.

Cozze allo zafferano step 8

step 8

Appena aperte, togliete le cozze dal fuoco e tenetele in caldo. Buttate le cozze che in cottura non si sono aperte.

Cozze allo zafferano step 9

step 9

Ricavate il liquido di cottura, filtratelo per evitare impurità, quindi rimettetelo in padella, aggiungete lo zafferano e i cucchiai d’olio e emulsionate con una frusta.Fate restringere la salsa per qualche minuto.

Cozze allo zafferano step 10

step 10

E solo alla fine aggiungete il prezzemolo tritato. Servite le cozze nappandole con la salsa di zafferano.

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