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Croissant sfogliati bigusto

ingredienti

persone

6

Farina di frumento tipo 00

300 grammi

Farina di manitoba

200 grammi

Burro

30 grammi

Zucchero bianco

70 grammi

Lievito di birra secco

8 grammi

Acqua

250 grammi

Cacao amaro

25 grammi

Burro

250 grammi

Marmellata di albicocca

80 grammi

Dolci da Italia

Croissant sfogliati bigusto

Croissant sfogliati bigusto

vegetariano con glutine con lattosio

pronta in

5 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Croissant sfogliati bigusto

I tipici cornetti del bar in versione bigusto, semplici e al cacao. Perfetti per la colazione. Non sentite il profumino?

Croissant sfogliati bigusto step 1

step 1

Dividere a metà tutti gli ingredienti (eccetto il cacao e la marmellata) così da distinguere subito i due diversi impast e lavorare in modo parallelo. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida insieme allo zucchero.

Croissant sfogliati bigusto step 2

step 2

In due ciotole distinte unire nella prima 150g di farina 00 , 100g di farina Manitoba e metà dose di acqua mista a zucchero e lievito nella seconda unire 150g di farina 00, 100g di farina Manitoba, il cacao e l'acqua.

Croissant sfogliati bigusto step 3

step 3

Aggiungere il burro morbido a tocchetti (15g per impasto). Impastare i due panetti, coprirli con pellicola e farli lievitare in frigorifero per 2 ore.

Croissant sfogliati bigusto step 4

step 4

Estrarre i panetti dal frigorifero e stenderli in due forme rettangolari. Dividere a metà i 250g di burro e stenderli singolarmente tra 2 fogli di carta forno in modo che coprano i 2/3 dei corrispondenti rettangoli.

Croissant sfogliati bigusto step 5

step 5

Collocare le due sfoglie di burro sui due impasti come detto sopra e piegare verso l'interno il terzo di pasta senza burro. Coprire con il restante terzo e mettere in frigo per 30 minuti.

Croissant sfogliati bigusto step 6

step 6

Riprendere gli impasti, stenderli nel senso della lunghezza e fare due pieghe come le precedenti. Mettere in frigo per 20 minuti.

Croissant sfogliati bigusto step 7

step 7

Riprendere gli impasti, ruotarli di 90 rispetto alla posizione precedente, stenderli nel senso della lunghezza e fare altre due pieghe. Mettere in frigo per 30 minuti.

Croissant sfogliati bigusto step 8

step 8

Stendere gli impasti a forma rettangolare, tagliarli a triangolini. Per fare i cornetti doppi: sovrapporre un triangolino al cacao ad uno bianco spennellato con del latte, farcire la base con la marmellata e arrotolare.

Croissant sfogliati bigusto step 9

step 9

Per i cornetti semplici: farcire la base del triangolino con la marmellata e arrotolare verso la punta.

Croissant sfogliati bigusto step 10

step 10

Finire di formare le brioches e far lievitare su una leccarda foderata di carta forno per 2 ore

Croissant sfogliati bigusto step 11

step 11

Cuocere in forno preriscaldato statico a 180C per 25-30 minuti

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