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Croxetti in crema con funghi e patate

ingredienti

persone

4

Funghi secchi

80 grammi

Patate

2 unità

Aglio

2 spicchi

Panna da cucina UHT

200 grammi

Prezzemolo

1 cucchiaino

Sale iodato

q.b.

Pepe

q.b.

Burro

2 noci

Croxetti

320 grammi

Primi Piatti da Italia - Liguria

Croxetti in crema con funghi e patate

Croxetti in crema con funghi e patate

vegetariano con glutine con lattosio ricco in potassio ricco in fosforo

pronta in

40 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Croxetti in crema con funghi e patate

Quando ho chiesto alla proprietaria del negozietto, ha fatto un sorriso e mi ha spiegato che si trattava di una tipica, quanto antica, pasta ligure. Ovviamente l'ho comperata e, da allora, ogni estate quando vado a trovare i miei genitori in Liguria mi faccio la scorta per tutto l'inverno.

Croxetti in crema con funghi e patate step 1

step 1

Mettere i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida per circa un'ora e, nel frattempo, lessare le patate per circa 7minuti, dal momento dell'ebollizione dell'acqua, quindi pelarle e tagliarle a fette alte circa mezzo cm.

Croxetti in crema con funghi e patate step 2

step 2

Con una schiumarola togliere i funghi dall'acqua, metterli in un colapasta e risciacquarli bene, ma delicatamente, sotto l'acqua corrente tiepida.

Croxetti in crema con funghi e patate step 3

step 3

Non buttare l'acqua dove sono stati in ammollo i funghi. In una larga padella fare sciogliere una fettina di burro quindi versarvi i funghi e l'aglio. Salare e fare cuocere a fuoco medio per 5 minuti.

Croxetti in crema con funghi e patate step 4

step 4

A questo punto aggiungere le patate affettate e 2 mestoli di acqua nella quale sono stati messi in ammollo i funghi facendo bene attenzione di prendere lentamente solo l'acqua di superficie con il mestolo.

Croxetti in crema con funghi e patate step 5

step 5

Questo per evitare di smuovere la terra che è sul fondo.

Croxetti in crema con funghi e patate step 6

step 6

Cuocere per circa 15 minuti con il coperchio scostato aggiungendo, quando necessita, ancora acqua dei funghi.

Croxetti in crema con funghi e patate step 7

step 7

A questo punto aggiungere la panna, mescolare con cura facendo attenzione a non rompere le patate ed eventualmente aggiungere ancora un poco di sale e una macinata di pepe. Lasciare sul fuoco ancora 5 minuti.

Croxetti in crema con funghi e patate step 8

step 8

Fare cuocere i croxetti scolandoli bene al dente e fargli finire la cottura nella padella con i funghi e le patate. Togliere lo spicchio di aglio e aggiungere il prezzemolo tritato.

Croxetti in crema con funghi e patate step 9

step 9

Servire con un filo di olio extra vergine di oliva a crudo e una spolverata di formaggio grattugiato.

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