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Lasagne in verde con pesto vegano e zucchine

ingredienti

persone

4

Lasagne

500 grammi

Zucchine

5 unità

Scalogni

3 metà

Olio extravergine di oliva

2 cucchiai

Prezzemolo

2 rametti

Sale iodato

q.b.

Basilico

100 grammi

Pinoli secchi

50 grammi

Noci di macadamia

50 grammi

Aglio

1 spicchio

Olio extravergine di oliva

125 mL

Sale iodato

q.b.

Impanatura di mais

2 cucchiaini

Olio di oliva

q.b.

Primi Piatti da Italia - Lazio

Lasagne in verde con pesto vegano e zucchine

Lasagne in verde con pesto vegano e zucchine

vegetariano con glutine con noci ricco in ferro fonte di Vit C ricco in potassio ricco in magnesio

pronta in

4 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Lasagne in verde con pesto vegano e zucchine

Primo piatto vegano

Lasagne in verde con pesto vegano e zucchine step 1

step 1

Per preparare il pesto vegano :

Lasagne in verde con pesto vegano e zucchine step 2

step 2

Lavare le foglie di basilico e asciugarle delicatamente tamponandole con un panno pulito, facendo attenzione a non rompere le foglie per evitare che si anneriscano.

Lasagne in verde con pesto vegano e zucchine step 3

step 3

Mettere metà del basilico nel bicchiere del mixer, aggiungere le noci ed i pinoli e lo spicchio d'aglio se piace.

Lasagne in verde con pesto vegano e zucchine step 4

step 4

Iniziare a frullare aggiungendo il resto del basilico, un pizzico di sale e l'olio. Frullare ancora fino ad ottenere la consistenza desiderata. Ed il pesto vegano è pronto!

Lasagne in verde con pesto vegano e zucchine step 5

step 5

In alternativa al mix, seguendo lo stesso procedimento, si può preparare il pesto come da tradizione utilizzando un mortaio.

Lasagne in verde con pesto vegano e zucchine step 6

step 6

Per preparare la lasagna:

Lasagne in verde con pesto vegano e zucchine step 7

step 7

Portare ad ebollizione abbondante acqua salata ed immergere poche sfoglie di pasta senza uovo già pronta una alla volta.

Lasagne in verde con pesto vegano e zucchine step 8

step 8

Lasciar cuocere per 5 minuti, quindi tirarle su con un cucchiaio forato e immergerle in una ciotola con dell'acqua fredda quindi scolare una sfoglia alla volta e disporle distanziate su un canovaccio pulito ed asciutto.

Lasagne in verde con pesto vegano e zucchine step 9

step 9

Per preparare il condimento di zucchine:

Lasagne in verde con pesto vegano e zucchine step 10

step 10

Mondare, lavare e tagliare in piccoli cubotti le zucchine e disporle in una capiente padella insieme allo scalogno anch'esso pulito e tagliato in pezzi.

Lasagne in verde con pesto vegano e zucchine step 11

step 11

Unire l'olio, un pizzico di sale e cuocere a fiamma vivace e senza coperchio per circa 15 minuti, mescolando spesso. Aggiungere il prezzemolo e le foglie di maggiorana fresche e lasciar da parte fino all'utilizzo.

Lasagne in verde con pesto vegano e zucchine step 12

step 12

Per completare la lasagna:

Lasagne in verde con pesto vegano e zucchine step 13

step 13

Oleare e ricoprire di impanatura di mais una teglia da forno. Disporre un primo strato di sfoglia all’interno della teglia in modo da ricoprirne bene il fondo.

Lasagne in verde con pesto vegano e zucchine step 14

step 14

Spennellare la pasta con uno strato di pesto veg, e ricoprire con le zucchine e scalogno.

Lasagne in verde con pesto vegano e zucchine step 15

step 15

Coprire con un altro strato di pasta e procedete in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Dovrete fare in tutto 5-6 strati.

Lasagne in verde con pesto vegano e zucchine step 16

step 16

Terminate coprendo il tutto con un ultimo strato di pasta spennellato da pesto e una lieve spolverata di impanatura di mais, che arrostirà durante la cottura diventando croccante.

Lasagne in verde con pesto vegano e zucchine step 17

step 17

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C, modalità ventilata, per circa 20 minuti, e fino a che la superficie della lasagna risulti ben croccante. Sfornare, far assestare per 5 minuti e servire subito le lasagne in verde!

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