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Mini gazpacho di asparagi con fave croccanti

ingredienti

persone

4

Asparagi di bosco

500 grammi

Mollica di pane

50 grammi

Aceto bianco

40 mL

Olio extravergine di oliva

120 mL

Fave crude

100 grammi

Burro

1 noce

Timo fresco

1 rametto

Sale iodato

q.b.

Fiori eduli

10 grammi

Antipasti da Italia - Lazio

Mini gazpacho di asparagi con fave croccanti

Mini gazpacho di asparagi con fave croccanti

vegetariano con glutine con lattosio con grassi buoni

pronta in

30 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Mini gazpacho di asparagi con fave croccanti

Un antipastino semplice, veloce e gustoso con dei mini gazpacho di asparagi e fave croccanti

Mini gazpacho di asparagi con fave croccanti step 1

step 1

Mondare gli asparagi e immergerli in acqua bollente salata per circa 8 minuti quindi scolare e farli raffreddare. Conservare una tazza dell'acqua di cottura degli asparagi e le punte di qualche asparago intere.

Mini gazpacho di asparagi con fave croccanti step 2

step 2

Versare tutti gli altri asparagi nel bicchiere del frullatore, aggiungere la mollica di pane imbevuta nell'aceto, l'olio ed il timo fresco.

Mini gazpacho di asparagi con fave croccanti step 3

step 3

Ridurre tutto ad una crema omogenea, aggiustando la consistenza (se necessario) aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura degli asparagi tenuta da parte. Aggiustare di sale.

Mini gazpacho di asparagi con fave croccanti step 4

step 4

Nel frattempo mondare le fave, privarle della buccia esterna e dividerle a metà. Farle saltare in padella con la noce di burro

Mini gazpacho di asparagi con fave croccanti step 5

step 5

Versare il gazpacho di asparagi nei bicchierini o nelle ciotoline da portata, decorare con le punte di asparagi tenute da parte, le fave croccanti e qualche fiore e fogliolina di timo freschi.

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