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Orecchiette alle cime di rapa

ingredienti

persone

3

Broccoli

1000 grammi

Alici o acciughe

8 filetti

Aglio

2 spicchi

Peperoncino

q.b.

Orecchiette

300 grammi

Sale iodato

q.b.

Olio extravergine di oliva

q.b.

Primi Piatti da Italia

Orecchiette alle cime di rapa

Orecchiette alle cime di rapa

con glutine con pesce ricco in ferro ricco in calcio fonte di Vit C ricco in potassio

pronta in

45 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Orecchiette alle cime di rapa

Tutti adorano le orecchiette alle cime di rapa. Lunico loro difetto sta nella loro pulizia: spesso la pulizia prende tempo e si tengono solo le cimette piu tenere. Sbagliato! Per questa ricetta vi suggerisco di dividere le foglie più grandi e robuste dalle cimette più tenere: le prime sono perfette per essere mangiate separatamente come contorno, le seconde saranno le star della nostra ricetta.

Orecchiette alle cime di rapa step 1

step 1

Fate bollire un pentolone di acqua e salatela generosamente. Intanto pulite i broccoletti separando le foglie più carnose da quelle più piccole e trattate con cura le delicate infiorescenze.

Orecchiette alle cime di rapa step 2

step 2

I gambi più grossi e nodosi possono essere puliti dai rivestimenti esterni e fibrosi e tagliati a pezzettini. La parte bianca, una volta cotta, arricchirà il sugo. Lavate con cura più volte per togliere residui terrosi

Orecchiette alle cime di rapa step 3

step 3

Buttate in pentola le foglie più robuste contemporaneamente alle orecchiette. In una padella con un filo di olio aggiungete 4-5 acciughe spezzettate e fatele sciogliere a fuoco dolce.

Orecchiette alle cime di rapa step 4

step 4

Tritate o tagliate a metà laglio e aggiungetelo in padella per farlo cuocere brevemente a fuoco bassissimo. Aggiungete un pizzico di peperoncino secco macinato e spegnete il fuoco.

Orecchiette alle cime di rapa step 5

step 5

5 minuti prima di scolare la pasta buttate in pentola anche le foglie più tenere e le infiorescenze e aggiungete altre 4 acciughe spezzettate al sugo, questa volta senza farle sciogliere.

Orecchiette alle cime di rapa step 6

step 6

Riaccendete il fuoco sotto la padella del sugo e scolate la pasta con le verdure. Conservate un po di acqua di cottura per mantecare.

Orecchiette alle cime di rapa step 7

step 7

Ripassate tutto in padella aggiungete un mestolo scarso di acqua di cottura se il sugo vi sembra troppo asciutto. Servite subito aggiungendo un po di peperoncino fresco e un filo di olio extra vergine a crudo.

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