Pasta con broccoli pugliese
12 ricette
Orecchiette alle cime di rapa
ingredienti
persone
3
Broccoli
1000 grammi
Alici
8 filetti
Aglio
2 spicchi
Peperoncino
q.b.
Orecchiette
300 grammi
Sale iodato
q.b.
Olio extravergine di oliva
q.b.
Primi Piatti da Italia
Orecchiette alle cime di rapa
Orecchiette alle cime di rapa
pronta in
45 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Tutti adorano le orecchiette alle cime di rapa. Lunico loro difetto sta nella loro pulizia: spesso la pulizia prende tempo e si tengono solo le cimette piu tenere. Sbagliato! Per questa ricetta vi suggerisco di dividere le foglie più grandi e robuste dalle cimette più tenere: le prime sono perfette per essere mangiate separatamente come contorno, le seconde saranno le star della nostra ricetta.
preparazione
step 1
Fate bollire un pentolone di acqua e salatela generosamente. Intanto pulite i broccoletti separando le foglie più carnose da quelle più piccole e trattate con cura le delicate infiorescenze.
step 2
I gambi più grossi e nodosi possono essere puliti dai rivestimenti esterni e fibrosi e tagliati a pezzettini. La parte bianca, una volta cotta, arricchirà il sugo. Lavate con cura più volte per togliere residui terrosi
step 3
Buttate in pentola le foglie più robuste contemporaneamente alle orecchiette. In una padella con un filo di olio aggiungete 4-5 acciughe spezzettate e fatele sciogliere a fuoco dolce.
step 4
Tritate o tagliate a metà laglio e aggiungetelo in padella per farlo cuocere brevemente a fuoco bassissimo. Aggiungete un pizzico di peperoncino secco macinato e spegnete il fuoco.
step 5
5 minuti prima di scolare la pasta buttate in pentola anche le foglie più tenere e le infiorescenze e aggiungete altre 4 acciughe spezzettate al sugo, questa volta senza farle sciogliere.
step 6
Riaccendete il fuoco sotto la padella del sugo e scolate la pasta con le verdure. Conservate un po di acqua di cottura per mantecare.
step 7
Ripassate tutto in padella aggiungete un mestolo scarso di acqua di cottura se il sugo vi sembra troppo asciutto. Servite subito aggiungendo un po di peperoncino fresco e un filo di olio extra vergine a crudo.
