Pasta con broccoli pugliese
Primi Piatti da Italia
Orecchiette alle cime di rapa
Orecchiette alle cime di rapa
pronta in
45 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Tutti adorano le orecchiette alle cime di rapa. Lunico loro difetto sta nella loro pulizia: spesso la pulizia prende tempo e si tengono solo le cimette piu tenere. Sbagliato! Per questa ricetta vi suggerisco di dividere le foglie più grandi e robuste dalle cimette più tenere: le prime sono perfette per essere mangiate separatamente come contorno, le seconde saranno le star della nostra ricetta.
preparazione
step 1
Fate bollire un pentolone di acqua e salatela generosamente. Intanto pulite i broccoletti separando le foglie più carnose da quelle più piccole e trattate con cura le delicate infiorescenze.
step 2
I gambi più grossi e nodosi possono essere puliti dai rivestimenti esterni e fibrosi e tagliati a pezzettini. La parte bianca, una volta cotta, arricchirà il sugo. Lavate con cura più volte per togliere residui terrosi
step 3
Buttate in pentola le foglie più robuste contemporaneamente alle orecchiette. In una padella con un filo di olio aggiungete 4-5 acciughe spezzettate e fatele sciogliere a fuoco dolce.
step 4
Tritate o tagliate a metà laglio e aggiungetelo in padella per farlo cuocere brevemente a fuoco bassissimo. Aggiungete un pizzico di peperoncino secco macinato e spegnete il fuoco.
step 5
5 minuti prima di scolare la pasta buttate in pentola anche le foglie più tenere e le infiorescenze e aggiungete altre 4 acciughe spezzettate al sugo, questa volta senza farle sciogliere.
step 6
Riaccendete il fuoco sotto la padella del sugo e scolate la pasta con le verdure. Conservate un po di acqua di cottura per mantecare.
step 7
Ripassate tutto in padella aggiungete un mestolo scarso di acqua di cottura se il sugo vi sembra troppo asciutto. Servite subito aggiungendo un po di peperoncino fresco e un filo di olio extra vergine a crudo.