Torta Al Cioccolato Fondente Senza Farina
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Torta Afrika
ingredienti
persone
6
Uovo, tuorlo
100 grammi
Uovo, albume
225 grammi
Cacao amaro
90 grammi
Zucchero a velo
300 grammi
Fecola di patate
30 grammi
Cioccolato fondente, senza latte
200 grammi
Panna di soia vegana
400 grammi
Scaglie di cioccolato fondente vegano
50 grammi
Dolci da Italia
Torta Afrika
Torta Afrika
pronta in
1 ora
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Una mia riproduzione della famosissima torta Afrika di Knam
preparazione
step 1
Come prima cosa prepariamo la marquise. Una volta che avrete separate le uova, ponete i tuorli all'interno di una ciotola, unite 100 g di zucchero a velo e montateli utilizzando una frusta a mano o uno sbattitore.
step 2
Nel frattempo iniziate a montare anche gli albumi, non appena saranno bianchi e già spumosi, aggiungete i restanti 200 g di zucchero a velo, non appena anche i tuorli saranno ben montati uniteli agli albumi.
step 3
A questo punto incorporate anche il cacao e la fecola setacciati facendo attenzione a non smontare il composto, mescolando dal basso verso l'alto.
step 4
A questo punto foderate con la carta forno la placca e stendete il composto livellandolo bene, cuocete in forno a 200° per circa 8-9 minuti nel ripiano centrale. Una volta raffreddata coppatela con un coppapasta da 22 cm
step 5
Per la mousse al cioccolato fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, nel frattempo versate la panna in una ciotola e utilizzando una frusta iniziate a montarla, non deve essere montata a neve fermissima.
step 6
A questo punto assicuratevi che il cioccolato abbia una temperatura compresa tra i 55° e i 50°, versate circa metà della panna all'interno e mescolate bene. Versate poi il composto nella panna restante e mescolate
step 7
Poi versate il composto all'interno dell'anello (28) e utilizzando la spatola livellate la superficie. A questo punto ponete la torta in frigorifero per almeno 2 ore, meglio se tutta la notte.
step 8
Una volta rassodata la torta, decorate i bordi della torta con la granella di cioccolato fondente e spolverizzate la superficie con il cacao amaro.
