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Tortelli rossi al radicchio e provola con noci e bacon

ingredienti

persone

8

Olio extravergine di oliva

q.b.

Pepe nero

q.b.

Sale iodato

q.b.

Pane grattuggiato

q.b.

Parmigiano grattugiato

60 grammi

Burro chiarificato, ghi o ghee

50 grammi

Semi di papavero

2 cucchiai

Noci sgusciate

90 grammi

Bacon

200 grammi

Scamorza fresca

200 grammi

Radicchio rosso

2 unità

Farina di frumento tipo 00

200 grammi

Semola

250 grammi

Uova

2 unità

Uovo, tuorlo

1 unità

Barbabietole rosse

150 grammi

Primi Piatti da Italia

Tortelli rossi al radicchio e provola con noci e bacon

Tortelli rossi al radicchio e provola con noci e bacon

con carne con glutine con uova con lattosio con noci ricco in calcio fonte di Vit D ricco in potassio ricco in fosforo

pronta in

1 ora 30 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Tortelli rossi al radicchio e provola con noci e bacon

Primo piatto dal sapore deciso e dai gusti forti

Tortelli rossi al radicchio e provola con noci e bacon step 1

step 1

Tagliate il radicchio a strisce di circa un dito di larghezza e fateli stufare in un tegame con un filo di olio e un pizzico di sale: dopo circa 10 minuti scolateli dallacqua di vegetazione e lasciateli raffreddare

Tortelli rossi al radicchio e provola con noci e bacon step 2

step 2

Nel food processor mettete la scamorza a pezzetti un paio di manciate di pane grattugiato, il radicchio e tritate il tutto per ottenere il ripieno dei tortelli.

Tortelli rossi al radicchio e provola con noci e bacon step 3

step 3

Con il mixer riducete in purea la rapa rossa (cotta al vapore), poi unitela alle farine e alle uova più il tuorlo: impastate aggiungendo eventualmente altra semola qualora limpasto fosse troppo morbido.

Tortelli rossi al radicchio e provola con noci e bacon step 4

step 4

Lasciate riposare limpasto almeno mezzora in frigorifero avvolto nella pellicola: stendete la pasta, tagliatela in quadrati, sui quali disporre sopra una noce di ripieno e procedete confezionando i tortelli.

Tortelli rossi al radicchio e provola con noci e bacon step 5

step 5

Per il condimento tagliate a fiammiferi il bacon, rosolatelo il padella senza condimento, poi aggiungete le noci tritate grossolanamente e i semi di papavero.

Tortelli rossi al radicchio e provola con noci e bacon step 6

step 6

Lessate i tortelli in acqua salata, scolateli e trasferiteli nel condimento legando il tutto con il burro ed il parmigiano.

Tortelli rossi al radicchio e provola con noci e bacon step 7

step 7

Una volta impiattati i tortelli completate con il pepe nero macinato al momento e qualche germoglio verde per decorare.

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