Ravioli di ricotta, radicchio e noci al pomodoro e guanciale

INGREDIENTI

Persone

4

Uova

4 unità

Noci sgusciate

10 unità

Uova

1 unità

Noce moscata

1 q.b.

Olio extravergine di oliva

1 q.b.

Sale

1 q.b.

Cipolle

1 metà

Ricotta

600 grammi

Radicchio rosso

400 grammi

Farina di frumento tipo 0

350 grammi

Pomodori in barattolo, con sale

400 grammi

Guanciale di maiale

150 grammi

Parmigiano grattugiato

100 grammi

Ravioli di ricotta, radicchio e noci al pomodoro e guanciale

Ravioli di ricotta, radicchio e noci al pomodoro e guanciale

PRONTA IN

2 ore

DIFFICOLTÀ

CATEGORIA

Primi Piatti
da Italia - Umbria

FABBISOGNO GIORNALIERO

100% GRASSI

100% PROTE

100% CARBO

QUESTO PIATTO È

con glutine con uova con lattosio con noci con carne

Foto Ricetta Ravioli di ricotta, radicchio e noci al pomodoro e guanciale

Una rivisitazione dei classici ravioli ricotta e spinaci. Un'alternativa molto delicata e gustosa allo stesso tempo, che ben si accompagna a condimenti più saporiti e classici come questo proposto, ma anche a salse più audaci come gorgonzola e pere

Foto preparazione Ravioli di ricotta, radicchio e noci al pomodoro e guanciale

Step 1

iniziamo a fare la pasta, in una spianatoia facciamo una fontana di farina con le 4 uova, di solito su 350 gr di farina faccio 200 gr farina 0 e 150 gr farina di grano duro. Qui avevo preparato per più persone
Foto preparazione Ravioli di ricotta, radicchio e noci al pomodoro e guanciale

Step 2

Mentre la pasta si riposa, cuocio il radicchio in padella con un filo di olio extra vergine d'oliva e un pizzico di sale
Foto preparazione Ravioli di ricotta, radicchio e noci al pomodoro e guanciale

Step 3

trito le noci, ne ho lasciate 2 per fare la guarnizione finale,
Foto preparazione Ravioli di ricotta, radicchio e noci al pomodoro e guanciale

Step 4

Appena intiepidito il radicchio comincio a preparare il composto, mettendo in una ciotola: la ricotta, il radicchio, le noci tritate, 1 uovo intero, il parmigiano, la noce moscata, aggiusto di sale se serve
Foto preparazione Ravioli di ricotta, radicchio e noci al pomodoro e guanciale

Step 5

mescolo fino ad ottenere un composto omogeneo
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Step 6

inizio a stendere la pasta e metto per metà sfoglia il composto circa un cucchiaino per ogni raviolo
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Step 7

chiudo con l'altra metà della sfoglia e taglio per ottenere il classico raviolo quadrato
Foto preparazione Ravioli di ricotta, radicchio e noci al pomodoro e guanciale

Step 8

finito di fare i ravioli, preparo la salsa, faccio soffriggere la cipolla con la pancetta e quando è rosolita aggiungo il pomodoro. Sorry ho dimenticato di fare la fotografia. Avevo troppa fame!!!
Foto preparazione Ravioli di ricotta, radicchio e noci al pomodoro e guanciale

Step 9

Butto la pasta in una pentola d'acqua salata in ebollizione, appena i ravioli tornano a galla e riprende il bollore si può scolare. Saltare con la salsa pronta e buon appettito

VALORI NUTRIZIONALI (PER PERSONA)

Principali +

Calorie 1014.33 kcal n.d.

Grassi 55.37 g n.d.

Carboidrati 78.34 g n.d.

Proteine 50.35 g n.d.

Fibre 7.31 g n.d.

Acqua 363.22 g n.d.

Ceneri 8.77 g n.d.

Zuccheri 14.47 g n.d.

Amido 0.22 g n.d.

Minerali +

Calcio 795.38 mg n.d.

Sodio 1586.09 mg n.d.

Fosforo 833.77 mg n.d.

Potassio 1785.46 mg n.d.

Ferro 6.62 mg n.d.

Magnesio 119.5 mg n.d.

Zinco 6.19 mg n.d.

Rame 1.05 mg n.d.

Manganese 1.21 mg n.d.

Selenio 91.75 mcg n.d.

Fluoro 0.85 mcg n.d.

Vitamine +

A 322.38 mcg n.d.

A IU 2714.33 IU n.d.

A RAE 403.89 mcgRAE n.d.

B1 0.37 mg n.d.

B2 1.04 mg n.d.

B3 6.13 mg n.d.

B5 2.38 mg n.d.

B6 0.51 mg n.d.

B9 0.0 mcg n.d.

B12 1.92 mcg n.d.

C 30.6 mg n.d.

E 8.26 mg n.d.

B12 aggiunta 0.0 mcg n.d.

D 1.63 mcg n.d.

K 270.14 mcg n.d.

Lipidi +

Monoinsaturi 22.4 g n.d.

Polinsaturi 6.18 g n.d.

Saturi 24.09 g n.d.

Colesterolo 353.35 mg n.d.

Aminoacidi +

Fenilalanina 2.59 g n.d.

Isoleucina 2.47 g n.d.

Istidina 1.51 g n.d.

Leucina 4.61 g n.d.

Lisina 3.98 g n.d.

Metionina 1.2 g n.d.

Tirosina 2.22 g n.d.

Treonina 2.06 g n.d.

Triptofano 0.63 g n.d.

Valina 2.98 g n.d.

Altro +

Alcol etilico 0.0 g n.d.

Caffeina 0.0 mg n.d.

Teobromina 0.0 mg n.d.

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