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Ravioli di ricotta, radicchio e noci al pomodoro e guanciale

INGREDIENTI

Persone

4

Uova

4 unità

Ricotta

600 grammi

Radicchio rosso

400 grammi

Noci sgusciate

10 unità

Farina di frumento tipo 0

350 grammi

Pomodori in barattolo, con sale

400 grammi

Guanciale di maiale

150 grammi

Uova

1 unità

Noce moscata

1 q.b.

Parmigiano grattugiato

100 grammi

Olio extravergine di oliva

1 q.b.

Sale

1 q.b.

Cipolle

1 metà

Ravioli di ricotta, radicchio e noci al pomodoro e guanciale

Ravioli di ricotta, radicchio e noci al pomodoro e guanciale

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PRONTA IN

120 minuti

DIFFICOLTÀ

CATEGORIA

Primi Piatti
da Italia - Umbria

FABBISOGNO GIORNALIERO

100% GRASSI

100% PROTE

100% CARBO

QUESTO PIATTO È

con glutine con uova con lattosio con noci con carne

Foto Ricetta Ravioli di ricotta, radicchio e noci al pomodoro e guanciale

Una rivisitazione dei classici ravioli ricotta e spinaci. Un'alternativa molto delicata e gustosa allo stesso tempo, che ben si accompagna a condimenti più saporiti e classici come questo proposto, ma anche a salse più audaci come gorgonzola e pere

Foto preparazione Ravioli di ricotta, radicchio e noci al pomodoro e guanciale

Step 1

iniziamo a fare la pasta, in una spianatoia facciamo una fontana di farina con le 4 uova, di solito su 350 gr di farina faccio 200 gr farina 0 e 150 gr farina di grano duro. Qui avevo preparato per più persone
Foto preparazione Ravioli di ricotta, radicchio e noci al pomodoro e guanciale

Step 2

Mentre la pasta si riposa, cuocio il radicchio in padella con un filo di olio extra vergine d'oliva e un pizzico di sale
Foto preparazione Ravioli di ricotta, radicchio e noci al pomodoro e guanciale

Step 3

trito le noci, ne ho lasciate 2 per fare la guarnizione finale,
Foto preparazione Ravioli di ricotta, radicchio e noci al pomodoro e guanciale

Step 4

Appena intiepidito il radicchio comincio a preparare il composto, mettendo in una ciotola: la ricotta, il radicchio, le noci tritate, 1 uovo intero, il parmigiano, la noce moscata, aggiusto di sale se serve
Foto preparazione Ravioli di ricotta, radicchio e noci al pomodoro e guanciale

Step 5

mescolo fino ad ottenere un composto omogeneo
Foto preparazione Ravioli di ricotta, radicchio e noci al pomodoro e guanciale

Step 6

inizio a stendere la pasta e metto per metà sfoglia il composto circa un cucchiaino per ogni raviolo
Foto preparazione Ravioli di ricotta, radicchio e noci al pomodoro e guanciale

Step 7

chiudo con l'altra metà della sfoglia e taglio per ottenere il classico raviolo quadrato
Foto preparazione Ravioli di ricotta, radicchio e noci al pomodoro e guanciale

Step 8

finito di fare i ravioli, preparo la salsa, faccio soffriggere la cipolla con la pancetta e quando è rosolita aggiungo il pomodoro. Sorry ho dimenticato di fare la fotografia. Avevo troppa fame!!!
Foto preparazione Ravioli di ricotta, radicchio e noci al pomodoro e guanciale

Step 9

Butto la pasta in una pentola d'acqua salata in ebollizione, appena i ravioli tornano a galla e riprende il bollore si può scolare. Saltare con la salsa pronta e buon appettito

VALORI NUTRIZIONALI (PER PERSONA)

Principali +

Calorie1014.33 kcal n.d.

Grassi55.37 g n.d.

Carboidrati78.34 g n.d.

Proteine50.35 g n.d.

Fibre7.31 g n.d.

Acqua363.22 g n.d.

Ceneri8.77 g n.d.

Zuccheri14.47 g n.d.

Amido0.22 g n.d.

Minerali +

Calcio795.38 mg n.d.

Sodio1586.09 mg n.d.

Fosforo833.77 mg n.d.

Potassio1785.46 mg n.d.

Ferro6.62 mg n.d.

Magnesio119.5 mg n.d.

Zinco6.19 mg n.d.

Rame1.05 mg n.d.

Manganese1.21 mg n.d.

Selenio91.75 mcg n.d.

Fluoro0.85 mcg n.d.

Vitamine +

A322.38 mcg n.d.

A IU2714.33 IU n.d.

A RAE403.89 mcgRAE n.d.

B10.37 mg n.d.

B21.04 mg n.d.

B36.13 mg n.d.

B52.38 mg n.d.

B60.51 mg n.d.

B90.0 mcg n.d.

B121.92 mcg n.d.

C30.6 mg n.d.

E8.26 mg n.d.

B12 aggiunta0.0 mcg n.d.

D1.63 mcg n.d.

K270.14 mcg n.d.

Lipidi +

Monoinsaturi22.4 g n.d.

Polinsaturi6.18 g n.d.

Saturi24.09 g n.d.

Colesterolo353.35 mg n.d.

Aminoacidi +

Fenilalanina2.59 g n.d.

Isoleucina2.47 g n.d.

Istidina1.51 g n.d.

Leucina4.61 g n.d.

Lisina3.98 g n.d.

Metionina1.2 g n.d.

Tirosina2.22 g n.d.

Treonina2.06 g n.d.

Triptofano0.63 g n.d.

Valina2.98 g n.d.

Altro +

Alcol etilico0.0 g n.d.

Caffeina0.0 mg n.d.

Teobromina0.0 mg n.d.

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