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Ravioli di ricotta, radicchio e noci al pomodoro e guanciale

ingredienti

persone

4

Uova

4 unità

Ricotta

600 grammi

Radicchio rosso

400 grammi

Noci sgusciate

10 unità

Farina di frumento tipo 0

350 grammi

Pomodori in barattolo, con sale

400 grammi

Guanciale di maiale

150 grammi

Uova

1 unità

Noce moscata

q.b.

Parmigiano grattugiato

100 grammi

Olio extravergine di oliva

q.b.

Sale iodato

q.b.

Cipolle

1 metà

Primi Piatti da Italia - Umbria

Ravioli di ricotta, radicchio e noci al pomodoro e guanciale

Ravioli di ricotta, radicchio e noci al pomodoro e guanciale

con carne con glutine con uova con lattosio con noci fonte di Vit gruppo B ricco in ferro ricco in calcio fonte di Vit C fonte di Vit D

pronta in

2 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Ravioli di ricotta, radicchio e noci al pomodoro e guanciale

Una rivisitazione dei classici ravioli ricotta e spinaci. Un'alternativa molto delicata e gustosa allo stesso tempo, che ben si accompagna a condimenti più saporiti e classici come questo proposto, ma anche a salse più audaci come gorgonzola e pere

Ravioli di ricotta, radicchio e noci al pomodoro e guanciale step 1

step 1

iniziamo a fare la pasta, in una spianatoia facciamo una fontana di farina con le 4 uova, di solito su 350 gr di farina faccio 200 gr farina 0 e 150 gr farina di grano duro. Qui avevo preparato per più persone

Ravioli di ricotta, radicchio e noci al pomodoro e guanciale step 2

step 2

Mentre la pasta si riposa, cuocio il radicchio in padella con un filo di olio extra vergine d'oliva e un pizzico di sale

Ravioli di ricotta, radicchio e noci al pomodoro e guanciale step 3

step 3

trito le noci, ne ho lasciate 2 per fare la guarnizione finale,

Ravioli di ricotta, radicchio e noci al pomodoro e guanciale step 4

step 4

Appena intiepidito il radicchio comincio a preparare il composto, mettendo in una ciotola: la ricotta, il radicchio, le noci tritate, 1 uovo intero, il parmigiano, la noce moscata, aggiusto di sale se serve

Ravioli di ricotta, radicchio e noci al pomodoro e guanciale step 5

step 5

mescolo fino ad ottenere un composto omogeneo

Ravioli di ricotta, radicchio e noci al pomodoro e guanciale step 6

step 6

inizio a stendere la pasta e metto per metà sfoglia il composto circa un cucchiaino per ogni raviolo

Ravioli di ricotta, radicchio e noci al pomodoro e guanciale step 7

step 7

chiudo con l'altra metà della sfoglia e taglio per ottenere il classico raviolo quadrato

Ravioli di ricotta, radicchio e noci al pomodoro e guanciale step 8

step 8

finito di fare i ravioli, preparo la salsa, faccio soffriggere la cipolla con la pancetta e quando è rosolita aggiungo il pomodoro. Sorry ho dimenticato di fare la fotografia. Avevo troppa fame!!!

Ravioli di ricotta, radicchio e noci al pomodoro e guanciale step 9

step 9

Butto la pasta in una pentola d'acqua salata in ebollizione, appena i ravioli tornano a galla e riprende il bollore si può scolare. Saltare con la salsa pronta e buon appettito

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