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Tagliatelle multicolori al sugo fresco
Primi Piatti da Italia - Umbria
Ravioli di ricotta, radicchio e noci al pomodoro e guanciale
Ravioli di ricotta, radicchio e noci al pomodoro e guanciale
pronta in
2 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
Una rivisitazione dei classici ravioli ricotta e spinaci. Un'alternativa molto delicata e gustosa allo stesso tempo, che ben si accompagna a condimenti più saporiti e classici come questo proposto, ma anche a salse più audaci come gorgonzola e pere
iniziamo a fare la pasta, in una spianatoia facciamo una fontana di farina con le 4 uova, di solito su 350 gr di farina faccio 200 gr farina 0 e 150 gr farina di grano duro. Qui avevo preparato per più persone
Mentre la pasta si riposa, cuocio il radicchio in padella con un filo di olio extra vergine d'oliva e un pizzico di sale
trito le noci, ne ho lasciate 2 per fare la guarnizione finale,
Appena intiepidito il radicchio comincio a preparare il composto, mettendo in una ciotola: la ricotta, il radicchio, le noci tritate, 1 uovo intero, il parmigiano, la noce moscata, aggiusto di sale se serve
mescolo fino ad ottenere un composto omogeneo
inizio a stendere la pasta e metto per metà sfoglia il composto circa un cucchiaino per ogni raviolo
chiudo con l'altra metà della sfoglia e taglio per ottenere il classico raviolo quadrato
finito di fare i ravioli, preparo la salsa, faccio soffriggere la cipolla con la pancetta e quando è rosolita aggiungo il pomodoro. Sorry ho dimenticato di fare la fotografia. Avevo troppa fame!!!
Butto la pasta in una pentola d'acqua salata in ebollizione, appena i ravioli tornano a galla e riprende il bollore si può scolare. Saltare con la salsa pronta e buon appettito