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Aglio, olio, peperoncino e bottarga vera e finta

ingredienti

persone

1

Sale iodato

q.b.

Mollica di pane

10 grammi

Prezzemolo

5 grammi

Peperoncino

q.b.

Olio extravergine di oliva

10 grammi

Aglio

5 grammi

Bottarga di Muggine

10 grammi

Spaghetti

80 grammi

Primi Piatti da Italia

Aglio, olio, peperoncino e bottarga vera e finta

Aglio, olio, peperoncino e bottarga vera e finta

vegano con glutine con grassi buoni

pronta in

15 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Aglio, olio, peperoncino e bottarga vera e finta

Semplice ma ricca di gusto

Aglio, olio, peperoncino e bottarga vera e finta step 1

step 1

Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In un pentolino mettete il vostro olio evo a scaldare, aggiungete l'aglio tagliato a pezzetti e privato dell'anima.

Aglio, olio, peperoncino e bottarga vera e finta step 2

step 2

Lasciate che imbiondisca senza bruciare e aggiungete il peperoncino (abbondante). Una volta pronto il condimento, aggiungete la bottarga grattugiata e acqua di cottura fino a creare un'emulsione omogenea.

Aglio, olio, peperoncino e bottarga vera e finta step 3

step 3

Con questa andrete poi a condire la pasta. La bottarga dovrà risultare sciolta all'interno dell'emulsione grazie all'olio e all'acqua di cottura.

Aglio, olio, peperoncino e bottarga vera e finta step 4

step 4

Per ottenere invece la finta bottarga grattugiata, prendete la mollica di pane, tagliatela a pezzetti e mettetela in padella insieme ad un goccio d'olio

Aglio, olio, peperoncino e bottarga vera e finta step 5

step 5

Fatela diventare croccante e dorata, fino a raggiungere un colore simile a quello della bottarga per poi essere sbriciolata.

Aglio, olio, peperoncino e bottarga vera e finta step 6

step 6

Scolate gli spaghetti al dente, fateli risposare per qualche minuto insieme all'emulsione e ad una leggera spolverata di prezzemolo.

Aglio, olio, peperoncino e bottarga vera e finta step 7

step 7

Servite decorando con la mollica croccante (finta bottarga), petali di bottarga a crudo, erbe profumate, peperoncino e un filo d'olio.

Aglio, olio, peperoncino e bottarga vera e finta step 8

step 8

La parte più difficile di questo piatto è la finta bottarga. Non è semplice farla dorare al punto giusto, se dovesse bruciare ne risentirebbe tutto il piatto. Ma se ci riuscite, darà una croccantezza in più

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