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Coscia di maiale ripiena

ingredienti

persone

10

Coscia di maiale, magra

1500 grammi

Melanzane

1 unità

Prosciutto cotto

100 grammi

Mandorle

30 grammi

Prezzemolo

1 cucchiaio

Ragusano

50 grammi

Uova

1 unità

Pepe nero

q.b.

Noce moscata

q.b.

Sale iodato

q.b.

Olio di semi di girasole, per frittura

200 mL

Burro

50 grammi

Rosmarino fresco

1 rametto

Aglio

1 spicchio

Salvia fresca

2 foglie

Basilico

2 foglie

Vino rosso

100 mL

Brodo vegetale

2 litri

Carote

1 unità

Cipolle

1 metà

Patate

1 unità

Olio extravergine di oliva

3 cucchiai

Secondi Piatti da Italia - Sicilia

Coscia di maiale ripiena

Coscia di maiale ripiena

con carne con glutine con uova con lattosio con noci fonte di Vit gruppo B ricco in potassio ricco in fosforo

pronta in

3 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Coscia di maiale ripiena

Un arrosto ...a sorpresa

Coscia di maiale ripiena step 1

step 1

La melanzana : sbucciarla, tagliarla a dadini, unire l'olio per frittura con 2 cucchiai di olio extravergine , farli scaldare bene friggerla, salarla leggermente e farla intiepidire

Coscia di maiale ripiena step 2

step 2

Il brodo vegetale : nel frattempo che la melanzana si intiepidisce preparare il brodo con 1 dado o verdure fresche

Coscia di maiale ripiena step 3

step 3

Il ripieno : tritare il prezzemolo ( tenerne da parte 1 cucchiaino), frantumare grossolanamente le mandorle a scaglie il formaggio semi stagionato a pezzetti il prosciutto

Coscia di maiale ripiena step 4

step 4

unire tutto in una ciotola, aggiungere l'uovo. condire il tutto con una macinata di pepe nero una macinata di noce moscata unirvi la melanzana fritta e mescolare

Coscia di maiale ripiena step 5

step 5

La Coscia e il Ripieno : con un coltello affilato, creare una tasca girando man mano all'intero il coltello prestando attenzione a non bucarla

Coscia di maiale ripiena step 6

step 6

allargarla e inserire all'interno il ripieno spingendolo fino al fondo della tasca creata cucire con ago e filo l'apertura

placeholder step

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Coscia di maiale ripiena step 7

step 7

Il condimento esterno : ultimata l'operazione di chiusura della tasca massaggiare la coscia su tutti i lati, con 1 spicchio d'aglio, condirla con 3 pizzichi di sale e una macinata di pepe nero

Coscia di maiale ripiena step 8

step 8

Rosolare : in una padella con i bordi alti, mettere il burro con 1 cucchiaio di olio l'aglio che abbiamo utilizzato per massaggiare la carne il rosmarino, la salvia, il basilico e il prezzemolo

Coscia di maiale ripiena step 9

step 9

appoggiarvi sopra la coscia e a fiamma alta farla rosolare su tutti i lati, prestando attenzione a girarla finito di rosolarla, bagnarla con il vino, farla cuocere su entrambi i lati per 1 minuto

Coscia di maiale ripiena step 10

step 10

Cottura : rimuovere l'aglio e unirvi la patata, la cipolla e la carota versarvi il brodo, mettervi un coperchio

Coscia di maiale ripiena step 11

step 11

farla cuocere per 2 ore a fiamma medio alta durante la cottura, ogni 30 minuti, con un cucchiaio bagnarla con lo stesso brodo di cottura

Coscia di maiale ripiena step 12

step 12

affettarla e servire calda

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