Ali e fusi di pollo alla cacciatora
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Coscia di maiale ripiena
ingredienti
persone
10
Coscia di maiale, magra
1500 grammi
Melanzane
1 unità
Prosciutto cotto
100 grammi
Mandorle
30 grammi
Prezzemolo
1 cucchiaio
Ragusano
50 grammi
Uova
1 unità
Pepe nero
q.b.
Noce moscata
q.b.
Sale iodato
q.b.
Olio di semi di girasole, per frittura
200 mL
Burro
50 grammi
Rosmarino fresco
1 rametto
Aglio
1 spicchio
Salvia fresca
2 foglie
Basilico
2 foglie
Vino rosso
100 mL
Brodo vegetale
2 litri
Carote
1 unità
Cipolle
1 metà
Patate
1 unità
Olio extravergine di oliva
3 cucchiai
Secondi Piatti da Italia - Sicilia
Coscia di maiale ripiena
Coscia di maiale ripiena
pronta in
3 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Un arrosto ...a sorpresa
preparazione
step 1
La melanzana : sbucciarla, tagliarla a dadini, unire l'olio per frittura con 2 cucchiai di olio extravergine , farli scaldare bene friggerla, salarla leggermente e farla intiepidire
step 2
Il brodo vegetale : nel frattempo che la melanzana si intiepidisce preparare il brodo con 1 dado o verdure fresche
step 3
Il ripieno : tritare il prezzemolo ( tenerne da parte 1 cucchiaino), frantumare grossolanamente le mandorle a scaglie il formaggio semi stagionato a pezzetti il prosciutto
step 4
unire tutto in una ciotola, aggiungere l'uovo. condire il tutto con una macinata di pepe nero una macinata di noce moscata unirvi la melanzana fritta e mescolare
step 5
La Coscia e il Ripieno : con un coltello affilato, creare una tasca girando man mano all'intero il coltello prestando attenzione a non bucarla
step 6
allargarla e inserire all'interno il ripieno spingendolo fino al fondo della tasca creata cucire con ago e filo l'apertura
step 7
Il condimento esterno : ultimata l'operazione di chiusura della tasca massaggiare la coscia su tutti i lati, con 1 spicchio d'aglio, condirla con 3 pizzichi di sale e una macinata di pepe nero
step 8
Rosolare : in una padella con i bordi alti, mettere il burro con 1 cucchiaio di olio l'aglio che abbiamo utilizzato per massaggiare la carne il rosmarino, la salvia, il basilico e il prezzemolo
step 9
appoggiarvi sopra la coscia e a fiamma alta farla rosolare su tutti i lati, prestando attenzione a girarla finito di rosolarla, bagnarla con il vino, farla cuocere su entrambi i lati per 1 minuto
step 10
Cottura : rimuovere l'aglio e unirvi la patata, la cipolla e la carota versarvi il brodo, mettervi un coperchio
step 11
farla cuocere per 2 ore a fiamma medio alta durante la cottura, ogni 30 minuti, con un cucchiaio bagnarla con lo stesso brodo di cottura
step 12
affettarla e servire calda
