Pastiera salata
4 ricette
Crepes al radicchio
ingredienti
persone
4
Uova
4 unità
Latte intero
1/2 bicchiere
Sale iodato
q.b.
Radicchio rosso
700 grammi
Fontina
200 grammi
Parmigiano grattugiato
50 grammi
Vino rosso
1/2 bicchiere
Farina di frumento tipo 00
150 grammi
Latte intero
1/2 litro
Pepe nero
q.b.
Burro
110 grammi
Piatti Unici da Italia
Crepes al radicchio
Crepes al radicchio
pronta in
2 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Un classico della cucina italiana
preparazione
step 1
Crepes: In una terrina mescolare 50gr di farina, uova, sale e 30gr di burro fuso. Lavorare l'impasto e diluirlo con 1/2 bicchiere di latte. Lasciarlo riposare per un'ora.
step 2
In un padellino fare sciogliere un fiocchetto di burro e versarvi 2 cucchiai di pastella, facendola allargare sul fondo. Cuocere la frittatina da una parte e dall'altra. Continuare fino ad esaurimento della pastella.
step 3
Ripieno: Tagliare il radicchio a listarelle e insaporirlo in 30gr di burro. Salare, pepare e bagnare con il vino fino a farlo evaporare.
step 4
Preparare la besciamella con i restanti 50gr di farina, 50gr di burro e 500ml di latte. Quando è raffreddata mescolarne metà con il radicchio, la fontina e il parmigiano e spalmare un po' dell'impasto sulle frittatine.
step 5
Piegare le frittatine in 4. Allineare le crepes in una pirofila imburrata, coprirle con la restante besciamella e far gratinare in forno preriscaldato a 180°.
