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Crostata al cacao con crema allo zabaione e lamponi

ingredienti

persone

6

Lamponi

125 grammi

Amido di mais o maizena

20 grammi

Liquore al Marsala

75 grammi

Uovo, tuorlo

65 grammi

Zucchero bianco

60 grammi

Panna fresca

50 grammi

Latte intero

125 grammi

Cacao amaro

15 grammi

Uovo, tuorlo

25 grammi

Zucchero a velo

115 grammi

Burro

100 grammi

Farina di frumento tipo 00

150 grammi

Dolci da Italia

Crostata al cacao con crema allo zabaione e lamponi

Crostata al cacao con crema allo zabaione e lamponi

vegetariano con glutine con uova con lattosio

pronta in

1 ora 5 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Crostata al cacao con crema allo zabaione e lamponi

Una frolla al cacao davvero ottima che unita al sapore della crema allo zabaione e ai lamponi, rende questo dolci superlativo!

Crostata al cacao con crema allo zabaione e lamponi step 1

step 1

Preparate la pasta frolla,in una planetaria inserite farina 00 setacciata, zucchero a velo, burro freddo a pezzi, cacao e infine i tuorli (25gr). Lavorare fino a formare un panetto.

Crostata al cacao con crema allo zabaione e lamponi step 2

step 2

Lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti coperto da pellicola per alimenti.

Crostata al cacao con crema allo zabaione e lamponi step 3

step 3

Stendete la frolla in una tortiera per crostate di 18/20 cm, precedentemente imburrata e infarinata, lasciate un cm di bordo, bucherellate il fondo con la forchetta.

Crostata al cacao con crema allo zabaione e lamponi step 4

step 4

Cuocete a 180° (forno ventilato) per 10 minuti, adagiando sopra della carta da forno con fagioli secchi, estraete, togliete i fagioli e cuocete per altri 10/15 minuti.

Crostata al cacao con crema allo zabaione e lamponi step 5

step 5

Controllate 5 minuti prima del terime della cottura che non si secchi troppo, altrimenti estraetela dal forno.Lasciatela raffreddare. Preparate la crema allo zabaione.

Crostata al cacao con crema allo zabaione e lamponi step 6

step 6

Portate a bollore in un pentolino il latte,panna e 30gr zucchero semolato, in un altro contenitore con frusta elettrica montate i tuorli (65gr)con 30gr zucchero semolato, aggiungete amido e continuate a montare x 2 min.

Crostata al cacao con crema allo zabaione e lamponi step 7

step 7

Unite metà composto di uova e zucchero nel pentolino del latte caldo e mescolate fino a inizio bollore, poi unite il resto del composto e spegnete appena si rapprende (pochi secondi)

Crostata al cacao con crema allo zabaione e lamponi step 8

step 8

Stendete la crema allo zabaione sulla crostata e sopra adagiate i lamponi precedentemente lavati, fate raffreddare e servite. Conservate in frigorifero, estraetela 30 min. prima di consumarla.

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