Scaccia con fave verdi e ricotta
Secondi Piatti da Italia
Nidi di carne di tacchino
Nidi di carne di tacchino
pronta in
1 ora
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Medaglioni di pasta sfoglia con carne di tacchino con verza fritta in pastella, mandorle e frutti rossi.
preparazione
step 1
Pulite dalla pelle e dal grasso i medaglioni di tacchino, tagliateli a buccia ottenendo 6 lunghe fette e battetele con il batticarne.
step 2
Preparate la pastella con 2 bicchieri di farina, un pizzico di sale, uno di lievito per piadina, acqua gassata ed un goccio di birra. Dividete la pastella in 2 tazze, in una sbriciolate salvia e rosmarino secchi.
step 3
In una padella soffriggete a fuoco vivace mezza cipolla e adagiatevi le fette di medaglioni con un pizzico di salamoia. Giratele e versate mezzo bicchiere di vino rosso contenente anche 10 bacche di ginepro schiacciate.
step 4
Dopo qualche secondo togliete le fette di tacchino e raccogliete il fondo, da usare per la cottura. Saltate in una griglia le coste di radicchio con due cucchiai di olio extravergine e un po' di sale e tagliate le olive.
step 5
All'inizio delle fette di medaglioni stendete uno strato di olive, ripiegate la fetta e fate uno strato di radicchio con qualche scaglia di mandorla e un pizzico di salamoia.
step 6
Chiudete la fetta e cuocete al forno per circa 30/35 minuti a 180°. A cottura quasi ultimata togliete i fagottini, lasciateli raffreddare.
step 7
Fate 6 cerchi di pasta sfoglia del calibro di un bicchiere, incideteli con piccoli tagli e poneteli sugli involtini, cuocete in forno per circa 7 minuti.
step 8
Saltate in una padella antiaderente i semi di sesamo fino a tostarli. Immergete 6 ciuffi di verza nella pastella aromatizzata e friggeteli in olio di semi, fate lo stesso con le foglie di salvia fresca.
step 9
Nell'altra pastella immergete 6 ciuffi di verza, ricopriteli con i semi di sesamo e friggete. Con la pasta sfoglia fate altri 6 cerchi, incideteli e metteteli in forno con carta da forno per circa 8 minuti.
step 10
Servite con piccoli tocchi di glassa all'aceto balsamico, scaglie di mandorla e i frutti rossi.