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Ossobuco con Risotto alla Milanese

ingredienti

persone

2

Riso Carnaroli

160 grammi

Zafferano

10 grammi

Brodo granulare classico

500 grammi

Burro

5 grammi

Ossobuco di manzo

400 grammi

Farina di frumento tipo 00

10 grammi

Vino bianco

125 grammi

Parmigiano grattugiato

3 cucchiai

Piatti Unici da Italia

Ossobuco con Risotto alla Milanese

Ossobuco con Risotto alla Milanese

con carne con glutine con lattosio fonte di Vit gruppo B ricco in ferro ricco in potassio ricco in fosforo

pronta in

2 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Ossobuco con Risotto alla Milanese

Ragazzi non scherziamo, chi non conosce il risotto milanese con l'ossobuco!?

Ossobuco con Risotto alla Milanese step 1

step 1

Ovviamente le dosi nella ricetta non son propriamente esatte. Sia perchè l'ossobuco può essere anche di vitello sia perchè non riesco a quantificare bene la quantità di brodo usato. Per intenderci..io uso i Cuor di Brodo

Ossobuco con Risotto alla Milanese step 2

step 2

BY THE WAY, iniziamo. Pensiamo alla carne che, più cuoce, meglio è! soprattutto se di manzo.. infarinate i vostri ossibuchi ed avviate un bel soffritto in una padella consona a tenerli comodi entrambi. Rosolate la carne

Ossobuco con Risotto alla Milanese step 3

step 3

o in gergo 'cucitela'. Una volta che entrambe le parti saranno ben benino dorate, sfumate con dello splendido vino bianco e coprite con il brodo (almeno 4 bicchieri), abbassate la fiamma e lasciate cuocere piano piano

Ossobuco con Risotto alla Milanese step 4

step 4

Trascorsa almeno un ora e 30',durante la quale avrete verificato che il brodo non si sia ritirato e al caso avrete nuovamente allungato, avviate il vostro risotto : Soffritto con cipolla e burro, tostate il riso, sfumate

Ossobuco con Risotto alla Milanese step 5

step 5

Coprite con il brodo (per questo non so mai quanto ce ne vuole!) girate, senza sosta, anche se la pentola è anti aderente, ma abbiate il culto del risotto! Ricordo intanto che la carne continua allegra a cuocersi

Ossobuco con Risotto alla Milanese step 6

step 6

Portate a cottura il riso, aggiungendo a poco dalla fine lo zafferano dopo di che spegnete, spolverizzate di grana e pepe, mantecate in questo modo, girate un ultima volta e lasciate sedere per almeno 3' ..

Ossobuco con Risotto alla Milanese step 7

step 7

Lasciatelo riposare 3'.. lasciatelo 'sedere'; Almeno..così insegnava nonno. Un mago del Risotto. Niente di più facile. Servire : risotto, di lato o di sotto, ossobuco, di sopra, di lato o di sotto. A gusti!

Ossobuco con Risotto alla Milanese step 8

step 8

La cosa importante è che la carne sia morbida.. io solitamente la faccio andare a fuoco basso basso per un tempo NON inferiore alle due h.. deve risultare morbida, che si tagli anche con la forchetta.

Ossobuco con Risotto alla Milanese step 9

step 9

Fatemi sapere se provate.. ricorda : preferisci il Vitello. Secondo me.. resta più delicato!

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