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Pains au chocolat maison

ingredienti

persone

6

Farina di frumento tipo 00

200 grammi

Latte intero

95 mL

Sale iodato

4 grammi

Zucchero bianco

30 grammi

Lievito di birra fresco

12 grammi

Burro

190 grammi

Cioccolato fondente, senza latte

150 grammi

Uovo, tuorlo

1 unità

prodotti da forno da Francia

Pains au chocolat maison

Pains au chocolat maison

vegetariano con glutine con uova con lattosio

pronta in

3 ore 30 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Pains au chocolat maison

Pains au chocolat maison sfogliatura perfetta burrosi e golosissimi

Pains au chocolat maison step 1

step 1

Mettere nel boccale della planetaria o in un una ciotola grande tutti gli ingredienti separati farina al centro a dx il lievito sbriciolato a sx lo zucchero 40g di burro fuso in alto ecc mescolare con il gancio x 10 mn

Pains au chocolat maison step 2

step 2

Se nn si possiede la planetaria impastare e stirare l impasto in lunghezza e ripiegare ecc formare una palla liscia e omogenea riporre nella ciotola coperta da pellicola per almeno un ora deve raddoppiare di volume

Pains au chocolat maison step 3

step 3

Passato il tempo di lievitazione riprendere l impasto sgongiarlo e stendere con il mattarello ad un altezza di 1/2 cm fate un bel rettangolo che andrete a riporre coperto bene da pellicola al congelatore per 20 mn

Pains au chocolat maison step 4

step 4

Nel frattempo preparate i 150 g di burro rimasto e stendete con il mattarello tra 2 fogli di carta forno in un rettangolo più piccolo rispetto all impasto. riprendete il vs impasto e ponete il burro al centro lasciate

Pains au chocolat maison step 5

step 5

Almeno 1cm per parte il burro non deve oltrepassare l impasto. Chiudete i lembi sul burro a coprire il burro e stendete delicatamente nuovamente l impasto piegate in 3 l impasto sovvrapponendo come un libro coprite

Pains au chocolat maison step 6

step 6

Con pellicola e ponete al congelatore per 20 mn. Riprendere l impasto e stenderlo nuovamente in un rettangolo di 4 mm di altezza piegate di nuovo a 3 e per l ultima volta con pellicola al congelatore

Pains au chocolat maison step 7

step 7

Ora stendete l impasto fino a formare un rettangolo di circa 50 x 80 ricaverete ora dei piccoli rettangoli aiutandovi con una riga da scuola dovrebbero venire 12 rettangoli o più pezzi

Pains au chocolat maison step 8

step 8

Dalla parte più corta di ogni rettangolo mettere un bastoncino di cioccolato fondente e ripiegare su se stesso a formare piccoli rettangoli

Pains au chocolat maison step 9

step 9

Poneteli su piastra che userete x il forno ricoperto di carta forno lasciate lievitare almeno 2 ore (io forno spento con luce accesa)

Pains au chocolat maison step 10

step 10

Passato il tempo di lievitazione 10 mn prima accendete il forno a 180° spennellate i vs rettangolini con tuorlo d uovo misto a latte poco e cuocete in forno caldo per 20/25 m molto dipende dal vs forno

Pains au chocolat maison step 11

step 11

I pains au chocolat devono risultare molto dorati lasciateli raffeddare su di una gratella e gustateli per Merenda o colazione

Pains au chocolat maison step 12

step 12

Per qualsiasi chiarimento scrivetemi vi risponderò quanto prima

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