Crostata ai frutti di bosco
-3 ricette
Pains au chocolat maison
ingredienti
persone
6
Farina di frumento tipo 00
200 grammi
Latte intero
95 mL
Sale iodato
4 grammi
Zucchero bianco
30 grammi
Lievito di birra fresco
12 grammi
Burro
190 grammi
Cioccolato fondente, senza latte
150 grammi
Uovo, tuorlo
1 unità
Prodotti da forno da Francia
Pains au chocolat maison
Pains au chocolat maison
pronta in
3 ore 30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Pains au chocolat maison sfogliatura perfetta burrosi e golosissimi
preparazione
step 1
Mettere nel boccale della planetaria o in un una ciotola grande tutti gli ingredienti separati farina al centro a dx il lievito sbriciolato a sx lo zucchero 40g di burro fuso in alto ecc mescolare con il gancio x 10 mn
step 2
Se nn si possiede la planetaria impastare e stirare l impasto in lunghezza e ripiegare ecc formare una palla liscia e omogenea riporre nella ciotola coperta da pellicola per almeno un ora deve raddoppiare di volume
step 3
Passato il tempo di lievitazione riprendere l impasto sgongiarlo e stendere con il mattarello ad un altezza di 1/2 cm fate un bel rettangolo che andrete a riporre coperto bene da pellicola al congelatore per 20 mn
step 4
Nel frattempo preparate i 150 g di burro rimasto e stendete con il mattarello tra 2 fogli di carta forno in un rettangolo più piccolo rispetto all impasto. riprendete il vs impasto e ponete il burro al centro lasciate
step 5
Almeno 1cm per parte il burro non deve oltrepassare l impasto. Chiudete i lembi sul burro a coprire il burro e stendete delicatamente nuovamente l impasto piegate in 3 l impasto sovvrapponendo come un libro coprite
step 6
Con pellicola e ponete al congelatore per 20 mn. Riprendere l impasto e stenderlo nuovamente in un rettangolo di 4 mm di altezza piegate di nuovo a 3 e per l ultima volta con pellicola al congelatore
step 7
Ora stendete l impasto fino a formare un rettangolo di circa 50 x 80 ricaverete ora dei piccoli rettangoli aiutandovi con una riga da scuola dovrebbero venire 12 rettangoli o più pezzi
step 8
Dalla parte più corta di ogni rettangolo mettere un bastoncino di cioccolato fondente e ripiegare su se stesso a formare piccoli rettangoli
step 9
Poneteli su piastra che userete x il forno ricoperto di carta forno lasciate lievitare almeno 2 ore (io forno spento con luce accesa)
step 10
Passato il tempo di lievitazione 10 mn prima accendete il forno a 180° spennellate i vs rettangolini con tuorlo d uovo misto a latte poco e cuocete in forno caldo per 20/25 m molto dipende dal vs forno
step 11
I pains au chocolat devono risultare molto dorati lasciateli raffeddare su di una gratella e gustateli per Merenda o colazione
step 12
Per qualsiasi chiarimento scrivetemi vi risponderò quanto prima
