Tagliatelle multicolori al sugo fresco
6 ricette
Pasta ncasciata di Montalbano
ingredienti
persone
8
Pasta di semola
600 grammi
Melanzane
2 unità
Carne macinata di manzo
350 grammi
Uova
2 unità
Pecorino
200 grammi
Mortadella di suino
150 grammi
Caciocavallo
350 grammi
Basilico
2 foglie
Concentrato di pomodoro
2 cucchiai
Salsa di pomodoro, senza sale
1 e 1/2 litri
Pecorino
100 grammi
Vino bianco
1/2 bicchiere
Olio extravergine di oliva
q.b.
Sale iodato
q.b.
Pepe
q.b.
Primi Piatti da Italia - Sicilia
Pasta ncasciata di Montalbano
Pasta ncasciata di Montalbano
pronta in
1 ora 50 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Nel forno troneggiava una teglia con quattro porzioni di pasta ncasciata, piatto degno dell’ Olimpo, se ne mangiò due porzioni, da Il cane di terracotta, Il Commissario Montalbano
preparazione
step 1
Tagliate le 2 melanzane a cubetti e mettile sotto sale in un colino per circa 50/60 minuti.
step 2
Tagliate Pecorino (o Tuma) ed il Caciocavallo e ponetelo nel frigo fino al momento dell'uso.
step 3
Mettete sotto l'acqua i cubetti di melanzana per eliminare il sale in eccesso asciugatele mettendole all'interno di uno strofinaccio e, quando avranno perso tutta l'acqua, metteteli a friggere.
step 4
Rosolate la carne macinata, sfumate con vino lasciandolo evaporare, poi aggiungere il concentrato di pomodoro. Unire la salsa di pomodoro allungare con 500ml di acqua. Lasciare cuocere a fuoco bassissimo per 1h e mezza.
step 5
Fate bollire le uova e affettatele tagliate a cubetti la mortadella e grattugiate pecorino
step 6
Cuocete al dente la pasta (maccheroni o le magliette di maccheroncino)
step 7
Unite al sugo la pasta e tutti gli ingredienti, fuorchè il pecorino grattugiato. Aggiustate con sale e pepe. Amalgamate bene e versate in una teglia imburrata. Cospargi di pecorino grattugiato
step 8
Infornare 180° C per 20 min. una volta dorata lasciare riposare per 5-10 minuti prima di servire.
