Arancini di pesce con zafferano
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Risotto ai funghi porcini freschi
ingredienti
persone
4
Riso
350 grammi
Funghi porcini
400 grammi
Brodo vegetale
1000 tazze
Cipolle
1 unità
Vino bianco da tavola
1 bicchiere
Aglio
2 spicchi
Olio extravergine di oliva
q.b.
Sale iodato
q.b.
Pepe
q.b.
Prezzemolo
1 cucchiaino
Formaggio grattuggiato
2 cucchiai
Burro
3 noci
Primi Piatti da Italia
Risotto ai funghi porcini freschi
Risotto ai funghi porcini freschi
pronta in
30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Come anticipato qualche giorno fa nel precedente post: In regalo... funghi porcini freschi, ho utilizzato questi funghi per preparare un sublime risottino.
preparazione
step 1
Pulire i funghi e tagliarli a fette spesse circa mezzo centimetro dopodiché metterli in una larga padella con un poco di olio extra vergine di oliva, gli spicchi d'aglio e un po' di sale.
step 2
Lasciare cuocere per 15 minuti a fuoco medio, con il coperchio leggermente scostato, mescolando di tanto in tanto.
step 3
Scaldare il brodo e tenerlo poi a fuoco basso. Nel frattempo in un'altra larga padella fare dorare la cipolla in olio extra vergine di oliva. Aggiungere il riso e farlo tostare quindi sfumare con il vino bianco.
step 4
Mescolare e lasciare evaporare.
step 5
A questo punto versare i funghi nella padella con il riso, togliendo l'aglio, e lasciare cuocere per un paio di minuti dopodiché cominciare ad aggiungere il brodo caldo. Regolare di sale.
step 6
A cottura ultimata il chicco di riso deve rimanere leggermente al dente, spegnere il fuoco e aggiungere il burro e il formaggio grattugiato, mescolare velocemente e lasciare riposare 2 minuti.
step 7
Servire con prezzemolo e una bella macinata di pepe.
step 8
Consiglio: il risotto va mescolato il meno possibile per evitare la rottura dei chicchi e va utilizzato un cucchiaio di legno, meglio se con il buco in mezzo.
